Backzutaten

Saltoro-Z – ein Backzutat zum Ausbacken von Roggen-, Vollkorn- und Mischungsbackwaren: Weizen-Roggen-Backwaren oder Weizenbrot. Die Mischung eignet sich sowohl für die handwerklichen als auch industriellen Bedingungen. Sie vergrößert die organoleptische Qualität der Backwaren, erhöht die Produktivität von Mehl, verkleinert die Teigklebrigkeit, vergrößert seine Toleranz und Saugfähigkeit, garantiert maximales Teigwachsen, verbessert seine Stabilität und hat einen Einfluss auf seine gute Farbe. Das gefertigte Gebäck charakterisiert sich durch eine regelmäßige und elastische Kuchenstruktur mit leichter Porosität, ein glattes und knuspriges Häutchen und die wunderbare organoleptische Qualität. Dank dieses Zusatzes werden gefertigte Produkte immer gleich und lange Zeit frisch, ohne die Abhängigkeit von der Qualität der Zutaten. Bei dem Zugeben pulveriger Zutaten Saltoro-Ż in der Menge 0,5% im Verhältnis zur Mehlmenge geben.

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Elbrus-SAT – ein Backzutat zum Ausbacken von traditionellen, hochwertigen Backwaren und halb Zuckerbäckerwaren.  Sie vergrößert die organoleptische Qualität der Backwaren, erhöht die Produktivität von Mehl, verkleinert die Teigklebrigkeit, vergrößert seine Toleranz und Saugfähigkeit, garantiert maximales Teigwachsen, verbessert seine Stabilität und hat einen Einfluss auf seine gute Farbe. Das gefertigte Gebäck charakterisiert sich durch eine regelmäßige und elastische Kuchenstruktur mit leichter Porosität, ein glattes und knuspriges Häutchen und die wunderbare organoleptische Qualität. Dank dieses Zusatzes werden gefertigte Produkte immer gleich und lange Zeit frisch, ohne die Abhängigkeit von der Qualität der Zutaten. Bei dem Zugeben pulveriger Zutaten Elbrus-SAT in der Menge 0,1-0,3% im Verhältnis zur Mehlmenge geben.

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Broad Peak E-free – eine Backzutat zur Fertigung von Kaiserbrötchen und traditionellen, hochwertigen Backwaren und halb Zuckerbäckerwaren mit dem sog. „klaren Etikett“ (ohne E). Die Mischung eignet sich sowohl für die handwerklichen als auch industriellen Bedingungen. Sie vergrößert die organoleptische Qualität der Backwaren. Bei dem Zugeben pulveriger Zutaten BROAD PEAK in der Menge 0,5% im Verhältnis zur Mehlmenge geben.

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Ararat – die Backzutat zur Fertigung von Brötchen und kleinen Weizenbackwaren mit dem verlangsamten und verschriebenen Gären-Prozess und auch zur Fertigung von Backwaren aus einem eingefrorenen vor dem Gären Kuchen. Bei dem Zugeben pulveriger Zutaten Ararat in der Menge 1% im Verhältnis zur Mehlmenge geben.

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Annapurna-B ist ein Backmittel für polnisches Gebäck aus Weizen- und Roggenmehl. Das Produkt erleichtert Maschinelle und Handverarbeitung (Teilen, Formen, Einschneiden) des Teiges. Ein Teig mit Zusatz von Annapurna- B zeichnet sich durch niedrige Klebrigkeit aus, die Teiglinge erreichen maximales Wachstum, die fertige Leibe sind leichter zu schneiden, und die Backwaren halten länger Frische. Anwendung dieses Backmittels lässt von der wechselnden Qualität der Zutaten unabhängig maximale Wiederholbarkeit der fertigen Produkte erreichen. Das Fertigprodukt charakterisiert sich durch optimales Volumen und Form, glatte und knusprige Kruste, elastische und gleichmäßig poröse Krume sowie durch ausgezeichnete Aroma- und Geschmackeigenschaften.

Während Dosierung der pulverigen Gebäckzutaten Annapurna- B in der Menge von 0,5% in Verhältnis zu gebrauchter Mehlmenge anwenden.

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K2-G ist ein Backmittel für Weizen- Roggen und Weizengebäck sowie für Backwaren. Das Mittel ist in Bäckereien, in denen großer Sortiment in kleinen Partien im Angebot steht, besonders bequem. K 2-G stabilisiert den Teig und beschleunigt seine Gare. Steigert die Teigtoleranz gegen allen Technischen- und Produktionsparameter, sichert maximales Wachstum der Teiglinge und verbessert Wasseraufnahme des Teiges. Das Finalprodukt bei Anwendung von diesem Mittel zeichnet sich durch optimales Volumen, richtig poröse Krume sowie gut formierte und gefärbte Kruste und verlängerte Haltbarkeit aus. Der aus der Mischung erhaltene Teich ist leicht bei Verarbeitung, bleibt während Garzeit stabil und eignet sich sowohl für Handwerker, als auch für Fertigungsstrassen.

Während Dosierung der pulverigen Gebäckzutaten K 2-G in 0,3 bis 0,5% in Verhältnis zu gebrauchter Mehlmenge anwenden.

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Lothse-R ist ein Backmittel, das für übliches und hochwertiges Gebäck sowie für Weizenbackwaren mit mindestens 1% Fettgehalt empfohlen wird. Das Mittel erhöht organoleptische Eigenschaften. Das Produkt optimiert Hand- und Maschinenverarbeitung des Teiges, steigert Teigtoleranz für Knettemperatur, beschleunigt Teigfermentation und sichert maximales Wachstum der Teiglinge. Dank Lothse-R kann von der wechselnden Qualität der Zutaten unabhängig maximale Wiederholbarkeit der fertigen Produkte erreicht werden. Das Finalprodukt bei Anwendung von diesem Mittel zeichnet sich durch optimales Volumen, gleichmäßig poröse Krume, erhöhte organoleptische Eigenschaften sowie verlängerte Haltbarkeit aus. Während Dosierung der pulverigen Gebäckzutaten Lothse-R in der Menge von 0,3 % bis 0,5% in Verhältnis zu gebrauchter Mehlmenge anwenden.

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Emulgator – Backmittel in Paste

Gleicht die Struktur des Fertigproduktes aus, belüftet und vergrößert das Volumen. Außerdem stabilisiert den rohen Teig so, dass sowohl vor, als auch nach dem Backen belüftete Masse an gewonnenem Volumen nicht verliert.

Wenn zu dem traditionellem Rezept (ohne Emulgator) werden wir MONOKWAL S zugeben, soll Eiermenge in dem Rezept um etwa 10% (Abhängig von dem Rezept 5%-10% Eiermenge)verringert werden und gewichtmäßige Menge des Wassers, das entfernte Eier ersetzt, zugeben.

Wenn wir MONOKWAL S als Ersatz für anderen Emulgator in gegebenem Rezept benutzen, soll die Menge von MONOKWAL S in Verhältnis zu vorigem Emulgator um etwa 10% wegen größerer Stärke von MONOKWAL S gesenkt werden.

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