Ararat

Ararat – die Backzutat zur Fertigung von Brötchen und kleinen Weizenbackwaren mit dem verlangsamten und verschriebenen Gären-Prozess und auch zur Fertigung von Backwaren aus einem eingefrorenen vor dem Gären Kuchen. Bei dem Zugeben pulveriger Zutaten Ararat in der Menge 1% im Verhältnis zur Mehlmenge geben.

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Zubereitung:

• Mischen durch 3 Min. langsam, 6 Min. schnell
• Ruhezeit: ca. 10 Min.
• Nach dem Formen, die Brötchen in der Temp. 2-4⁰C für ca. Von 6 bis 10 Stunden abkühlen. Nach dieser Zeit das Gebäck soll in der Gären-Kammer durch 30-40 Minuten, Feuchtigkeit 75%, Temp. 37⁰C Brötchen in der Temp. 230⁰C, die zu 210⁰C sinkt, durch 14-16 Min. ausbacken.
• Dieses Gebäck, also Brötchen kann man auch erfrieren. Solches Gebäck soll man vor dem Ausbacken in einen Ort mit der Zimmertemperatur für zirka 1 Stunde abstellen, dann zirka 30-40 gären, Feuchtigkeit 75%, Temp. 37⁰ Brötchen in der Temp. 230⁰C, die zu 210⁰C sinkt, durch 14-16 Min. ausbacken.