Berliner mix 20%

Berliner mix 20% ist eine Backmischung für qualitätsvolle traditionelle Berliner und andere Hefebackwaren wie Hefezöpfe, Hefestücke, Butterhörnchen und Hefenapfkuchen. Die Anwendung der Mischung lässt einfach und schnell qualitätsvolle Berliner mit folgenden Eigenschaften herstellen:

• Ausgezeichneter Geschmack und Geruch des fertigen Berliner
• Feine, gleichmäßig gelockerte Krumme
• Charakteristischer, gleichmäßiger Ring
• Glatte Kruste
• Lange Frische
• Großes Volumen
• Saugen kein Fett auf

Der aus der Mischung erhaltene Teich ist leicht bei Verarbeitung, bleibt während Garzeit stabil und eignet sich sowohl für Handwerker, als auch für Fertigungsstrassen.

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Zubereitung:

• Alle Zutaten zu einem Teig kneten.
• Mischzeit: 4 Minuten langsam, 6 Minuten schnell (an die Mischmaschine anpassen, do dass der Teig gut angerührt wird).
• Teigtemperatur: ca. 24°C
• Teigruhe: 15 Minuten
• Nach dieser Zeit soll der Teig in Teiglinge geteilt, geformt und für die Garerzeit abgestellt werden.
• Vorgeschlagenes Teiggewicht 1,80kg für 30 Stück.
• Garezeit: ca.45min.
• Nach dieser Zeit die Berliner für etwa 15 Minuten härten lassen (damit sich die Kruste bildet).
• Dann nach der Firmenrezeptur braten.
• Empfohlene Parameter:
• Fetttemperatur: ca. 180°C
• Bratzeit: ca. 3,5+ 3,5 + 1,5 Minuten
• Nach dem braten füllen und mit Puderzucker, oder eventuell mit Schokolade dekorieren.