Broad Peak E-free 

Broad Peak E-free – eine Backzutat zur Fertigung von Kaiserbrötchen und traditionellen, hochwertigen Backwaren und halb Zuckerbäckerwaren mit dem sog. „klaren Etikett“ (ohne E). Die Mischung eignet sich sowohl für die handwerklichen als auch industriellen Bedingungen. Sie vergrößert die organoleptische Qualität der Backwaren. Bei dem Zugeben pulveriger Zutaten BROAD PEAK in der Menge 0,5% im Verhältnis zur Mehlmenge geben.

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Zubereitung:

• Mehl, Zucker, die Backzutat, zerkrümelte Hefe hineinschütten, Wasser in der Temp. zirka 18⁰C geben und den Teig mischen.
• Mischen durch 3 Minuten langsam, 6 Minuten schnell. Nach zwei Minuten soll man Margarine dazu geben. Mischen bis den Teig gut geknetet wird.
• max. 24⁰C
• Dann den Teig in Stückchen teilen und für 10 Minuten in Ruge bleiben. Nächstens die Stückchen noch in Stücken teilen, rund machen, etwa verlängern und in Blechen legen, die mit dem Papier ausgelegt oder mit Fett geschmiert wurden. Das auf einen Wagen legen und zum Gären bleiben (Temp. 36⁰C, Feuchtigkeit 75%, Zeit zirka 30-35 Minuten).
• Ausbacken im Offen mit dem Dampf in der Temp. Zirka 240-220⁰C in der Zeit von 12 bis 15 Minuten.