Croissant Paris

Croissant Paris ist eine 100% Backmischung für Halbblätterteigerzeugnisse, sowohl süße wie Hörnchen, Croissants, dänische, englische Törtchen, Kämme, und andere , als auch für trockene Erzeugnisse wie Pastetchen, Pastetchen mit Kohlfüllung, oder andere Fleisch- und Gemüse Imbisse. Der Teig ist charakteristisch geblättert, leicht und zart. Croissant Paris eignet sich für Einphasenherstellung und ist leicht zu machen, da sämtliche Teigzutaten gemeinsam gemischt werden und der Herstellungsprozess kalt verläuft. Die Teigstruktur verbindet sich leicht mit Puff Pastry Margarine, was gute Lockerung, leichtes Formen und großen Wachstum in Endphase der Fermentation gewährleistet. Croissant Paris eignet sich für unmittelbares Backen sowie für Backen nach früherem Einfrieren des Teiges.

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Zubereitung:

• Mischzeit: 5-8 Minuten auf mittleren Umdrehungen. Vorgeschlagenes Teiggewicht 3500g.
• Ausrollen: 3×3 mit Margarine, jedes Mal 15mm
• Teigruhe: 20 min. (im Kühlschrank), Erzeugnisse formen
• Garzeit: ca. 30-45min.
• Backen: Backtemperatur:
• Drehbackofen: 250-220°C
• Etagenofen: 225-210°C
• Backzeit: ca. 12min. (je nach dem Erzeugnisgewicht)

Tipps:

• Wasser, Eier und Mix sollen gekühlt werden (aus dem Kühlschrank);
• Der Teig in kühlem Platz bis zum Schneiden und Formen ruhen lassen;
• Vor dem Backen mit Eier- und Wassermischung glasieren.