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„Dozynkowy“ Vollkornbrot Mix 50%

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„Dozynkowy” Vollkornbrot Mix 50% – die Mischung zur Fertigung der Backwaren mit viel Leinsamen, Kürbis und- Sonnenblumenkörner. Das ist eine wunderbare Verbindung von gutem Geschmack und wertvollen Nährstoffen, die u.a. eine Quelle von Protein sind. Der Kuchen ist feucht und wird lange Zeit frisch. Dank Nährstoffen kann dieses Brot ein Produkt in einem gut bilanzierten Diät sein. „Dożynkowy” Vollkornbrot Mix 50% – das ist die Verbindung von dem zarten Kuchen und der geschmackvollen Häutchen, die eine schöne Komposition gemeinsam schaffen. Das Gebäck charakterisiert sich durch den markanten Geschmack und Geruch, dank deren eine Speise ein wirkliches Vergnügen wird.

Katalogkarte - 229,94 KB

Grundlegendes Rezept:
„Dozynkowy” Vollkornbrot Mix 2,00 kg
Sonnenblume oder gebrochener Roggen 0,80 kg
Warmes Wasser zum Übergießen der Mischung 2,53 kg
Roggenmehl Typ 720 1,20 kg
Hefe 0,10 kg
Wasser zum Kuchen 0,33 kg
Flüßige Säure 200 SH 0,17 kg
Zusammen 7,13 kg

Zubereitung:

  • Die Mischung und Sonnenblumen- oder Roggenkörner vor der Teigfertigung in der bestimmten Wassermenge durch eine Stunde wässern.
  • Nächstens andere Zutaten geben und den Teig mischen.
  • Mischungszeit: 10 Min. langsam und 2 Min. schnell, bis der Teig gut geknetet wird.
  • Teigtemp. 29°C
  • Nach dem Kneten soll man den Teig zur Ruhen für 15-30 Minuten bleiben, nächstens in die Formen legen und mit der Hilfe von Wasser (nicht Mehl) bearbeiten. Das Gewicht von Stückchen an die Formen, die im Unternehmen zugänglich sind, anpassen. Teigstückchen in die Formen legen, mit der feuchten Hand glätten und mit Körnern überschütten.  Den Teig soll noch durch ca. 50-60 Min. gären.
  • Ausbacken mit dem Dampf (4/5):
  • 230°C, die zu 180°C sinkt. Ausbackenszeit an die Größe der Formen anpassen, z.B. ein Laib 500G bäckt man zirka 55 Min., ein Laib in einer großen Form 4 KG bäckt man zirka 2,5 Stunden (die letzte Stunde unter dem Deckel)
  • Brot nach dem Ausnehmen aus Formen soll man abkühlen – das Oberteil nach unten. Das Gebäck kann man erst nach völligem Abkühlen, also zirka nach 10 Stunden, schneiden.

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