Elbrus-SAT

Elbrus-SAT – ein Backzutat zum Ausbacken von traditionellen, hochwertigen Backwaren und halb Zuckerbäckerwaren.  Sie vergrößert die organoleptische Qualität der Backwaren, erhöht die Produktivität von Mehl, verkleinert die Teigklebrigkeit, vergrößert seine Toleranz und Saugfähigkeit, garantiert maximales Teigwachsen, verbessert seine Stabilität und hat einen Einfluss auf seine gute Farbe. Das gefertigte Gebäck charakterisiert sich durch eine regelmäßige und elastische Kuchenstruktur mit leichter Porosität, ein glattes und knuspriges Häutchen und die wunderbare organoleptische Qualität. Dank dieses Zusatzes werden gefertigte Produkte immer gleich und lange Zeit frisch, ohne die Abhängigkeit von der Qualität der Zutaten. Bei dem Zugeben pulveriger Zutaten Elbrus-SAT in der Menge 0,1-0,3% im Verhältnis zur Mehlmenge geben.

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Zubereitung:

• Alle Zutaten 6-12 Min. mischen (in der Abhängigkeit von der Art der Maschine) bis der Teig gut geknetet wird. Teigtemperatur 26-28⁰C, Ruhezeit 15-20 Minuten, den Teig bearbeiten und für 5 Min. in Ruhe bleiben.
• Den Teig in Stückchen 1800G teilen, gären zirka 10 Minuten. Jedes Stückchen in 30 Stücken teilen und die Brötchen rund machen.
• Endegären: 40-50 Minuten
• Ausbacken in der Temperatur 210 – 220⁰C durch zirka 16 Minuten mit dem kleinen Dampf im Offen oder ohne Dampf.