Gewürziges Brötchen

Gewürziges Brötchen ist die Mischung zur Fertigung aromatischer Malz- Brötchen, Baguetten und nicht nur mit viel Körnern. Man kann verschiedene Rezepts benutzen. Die Mischung ist unglaublich reich an den Körnern, wie: Sonnenblumen, Leinsaat, Sojabohne und Sesam und an speziellen Würzen, die den fertigen Produkten einen pikanten, gewürzigen Geschmack und attraktives Aussehen geben.

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Zubereitung:

• Aus allen Zutaten einen Teig machen und ihn für Ruhen bleiben.
• Mischungszeit: 6 Minuten langsam, 6 Minuten schnell
• Ruhezeit: 15 Minuten
• Teigtemperatur: 26°C
• Nach der Ruhezeit den Teig in die Stückchen teilen und für 10 Minuten zum Entspannung bleiben. Nächstens die Brötchen abschneiden, mit Wasser feuchten, mit Dekorationen überschütten, in die Bleche legen und zum Gären bleiben.
• Die empfohlene Waage der Vollkornbrötchen ist 2300G/ 30 Stücke.
• Stückchen kann man eine ovale Form geben und sie dekorieren oder eine Däumlingsform geben und dann überschütten sie mit dem groben Salz und Kümmel oder „Kwali garni złocisty“.
• Gärenszeit in der Kammer: 35-40 Min. Den Teig in den Offen legen erst dann, wenn er gut gewachsen ist.
• Ausbackenszeit von Brötchen ist 18-25 Min. in der Temp. 230°C, die zu 210°C sinkt, anfangs in der Atmosphäre des technologischen Dampfes.
• Nach ca. 7 Minuten soll man offen.