„Jagla“ Brot mit Grütze aus Hirse Mix 33%

„Jagla” Brot mit Grütze aus Hirse Mix 33% – die Mischung zur Fertigung des Brotes und anderer kleinen Gebäcke, mit viel Zellulose und Hirsekörnern. Der Kuchen ist zart, hat eine sanfte Struktur und bleibt lang frisch. Die Mischung enthält viel Zellulose( 20G in 100G der  Mischung/ 4,9G in 100G des fertigen Produkts) und keine „E“ Zutaten, ihre Hauptzutaten sind Hirse, Sonnenblumenkörner und Weizenflocken. Das fertige Produkt hat den feuchten Kuchen, gute Konsistenz und bleibt lange Zeit frisch. Aus dieser Mischung kann man Brots und Brötchen in verschiedenen Formen (rund, oval) ausbacken.

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Vorbereitung (Brot oder Brötchen):

• Die Zutaten so abwiegen, wie es im Rezept bestimmt wurde und den Teig mischen. Mischen zirka 4 Minuten langsam und zirka 4 Minuten schnell. Teigtemp. zirka 24˚C. Ruhezeit zirka 15 Minuten.

Gären:

• Brot: den Teig abwiegen und Stückchen 500G formen. In die Gärenkammer legen, Temp. 37 ˚C, Feuchtigkeit 60%. Gärenzeit: 35-40 Minuten.
• Brötchen: den Teig in die Stückchen 2,4 KG (30 Stücke) teilen. Nach eigenem Gutdünken formen.
• In die Gärenkammer legen, Temp. 37 ˚C, Feuchtigkeit 60%. Gärenzeit: 35-40 Minuten. Die Oberfläche des Gebäcks nach eigenem Gutdünken einschneiden.

Ausbacken:

• Brot: Die Oberfläche des Gebäcks nach eigenem Gutdünken einschneiden, ausbacken mit dem Dampf in der Temp. 210 ˚C.
• Ausbackenszeit zirka 40 Minuten.
• Brötchen: ausbacken mit dem Dampf in der Temp. 220-230 ˚C durch zirka 14 Minuten.