K 2-G

K2-G ist ein Backmittel für Weizen- Roggen und Weizengebäck sowie für Backwaren. Das Mittel ist in Bäckereien, in denen großer Sortiment in kleinen Partien im Angebot steht, besonders bequem. K 2-G stabilisiert den Teig und beschleunigt seine Gare. Steigert die Teigtoleranz gegen allen Technischen- und Produktionsparameter, sichert maximales Wachstum der Teiglinge und verbessert Wasseraufnahme des Teiges. Das Finalprodukt bei Anwendung von diesem Mittel zeichnet sich durch optimales Volumen, richtig poröse Krume sowie gut formierte und gefärbte Kruste und verlängerte Haltbarkeit aus. Der aus der Mischung erhaltene Teich ist leicht bei Verarbeitung, bleibt während Garzeit stabil und eignet sich sowohl für Handwerker, als auch für Fertigungsstrassen.

Während Dosierung der pulverigen Gebäckzutaten K 2-G in 0,3 bis 0,5% in Verhältnis zu gebrauchter Mehlmenge anwenden.

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Zubereitung:

• Alle zutaten etwa 6-12 Minuten kneten (Abhängig von dem Typ der Mischmaschine) bis der Teig gut geknetet ist.
• Teigtemperatur: ca. 26-28°C.
• Ruhezeit: 15-20 Minuten (nach dem Ende der Vorfermentation den Teig schlagen und 5 Minuten ruhen lassen).
• Ten Teig in Stücke je nach dem Sortimentart teilen.
• Teiglinge etwa 10 Minuten gären lassen.
• Jedes Teigling in 30 Stück teilen, runden, oder leicht ausrollen. Aus diesem Teig lassen sich Hefezöpfe, gefüllte Hefestücke, oder Butterhörnchen formen. Ein teil kann mit Streusel bestreut werden.
• Endgare: 40-50 Minuten
• Backen: in 210-220°C etwa 20 Minuten mit leichtem Schwaden, oder ohne Schwaden anbacken.