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Kürbisbrötchen Mix 20%

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Kürbisbrötchen Mix 20% – die Mischung zur Fertigung von Brötchen und anderen kleinen Backwaren mit viel Kürbiskerne, die sehr gut schmecken und nährstoffreich sind. Diese Mischung erleichtert die Arbeit des Bäckers und verkürzt den Herstellungsprozess des Gebäcks durch die Eliminierung der arbeitsintensiven Düngung von Zutaten und garantiert immer ein einförmiges  Produkt. Sie eignet sich für alle Bäckereien, besonders für die kleinen, wo man verschiedene geschmackliche Brots nicht backen. Kürbiskerne und Sojabohne bereichern das Gebäck mit den Nahrungsstoffen, die wir oft zu wenig im Diät haben. Neben hoch erwähnten Nutzen für die Gesundheit – charakterisieren sich Brötchen dadurch, dass sie geschmackvoll sind und gut aussehen. Sie sind empfohlen für alle, die sich rationell ernähren wollen.

Katalogkarte - 226,52 KB

Grundlegendes Rezept
Kürbisbrötchen Mix 20% 2,50 kg
Weißmehl Typ 550 10,00 kg
Hefe 0,50 kg
Wasser 6,80 kg
Zusammen 19,80 kg

Zubereitung:

  • Aus allen Zutaten einen Teig machen und ihn für Ruhen bleiben.
  • Mischungszeit: 6 Minuten langsam, 6 Minuten schnell (in der Abhängigkeit vor Art der Maschine)
  • Den Teig in Stückchen 2,40 KG teilen und rund machen.
  • Anfangsgären: 15 Minuten
  • Teigtemperatur: 26-28°C
  • Nächstens die Stückchen in 30 Stücken teilen, nicht rund machen, mit Wasser feuchten, mit Körnern überschütten
  • Alles in die Bleche legen und zum Gären bleiben.
  • Stückchen kann man eine ovale Form geben und sie dekorieren oder eine Däumlingsform geben und dann überschütten sie mit den Körnern.
  • Endegärung: 35-40 Minuten. Den Teig in den Offen legen erst dann, wenn er gut gewachsen ist
  • Ausbackenszeit von Brötchen ist 18-25 Min. in der Temp. 230°C, die zu 210°C sinkt, anfangs in der Atmosphäre des technologischen Dampfes, nach ca. 7 Minuten soll man offen.
  • Ein Vorschlag der Dekorierung von Teigstückchen vom Gären: oben „Kawali grani słoneczny“, unten Kürbiskerne.

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