Kwali garni

Kwali garni sind Mehrkornmischungen zum Dekorieren verschiedener Backwaren und zur Herstellung von Vollkornbroten und kleinen rustikalen Backwaren. Kwali garni ist eine Alternative, um neuen, breiteren Sortiment in Bäckerei zu sichern. Vorgeschlagener Teigzusatz beträgt 10%-25% im Verhältnis zu der Mehlmenge.

Folgende Mischungssorten sind vorhanden:

• Kwali garni sonnig ist eine universale Mischung aus Getreideflocken, Leinsamen, Sesam- und Sonnenblumensamen. Leinsamen, Sesam und Sonnenblume sind eine natürliche Vitamin- und Mineralstoffquelle und weisen positiven Einfluss auf Brotstruktur und Geschmack des Brotes auf.
• Kwali garni- amaranti ist eine Mehrkornmischung mit unter anderem Amarant und Soja, die besonders hohe Nährungs- und Gesundheitsvorteile haben und in Vorbeugung der Sklerose geschätzt sind.
• Kwali garni Natur ist eine Mischung aus Getreideflocken, vollen Sonnenblumensamen, goldenem Leinsamen und Sojabohnen. Die Mischung eignet sich für universale Anwendung, oder als interessantes Dekorationselement.
• Kwali garni Gold ist eine Vollkornmischung aus goldenem und braunem Leinsamen, Sonnenblumensamen, Schwarzkümmel und grobem Steinsalz zur Dekoration beliebiger Gebäckart wie Brot, kleine Weizenbroterzeugnisse (Baguetten, scharfe Hörnchen), oder Grillimbisse.

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Zubereitung:

• Aus sämtlichen Rezeptzutaten einen Teig kneten. Es soll in Ansicht genommen werden, dass die Mischung gequollen werden muss.
• Knetzeit: 5 Minuten langsame und 5 Minuten schnelle Umdrehungen.
• Teigtemperatur: ca. 26-28°C.
• Den Teig in Stücke je 2400g teilen und abrunden.
• Vorgare: 10-15 Minuten
• Die Teiglinge mittels einer Teigteilmaschine in 30 Stück teilen, abrunden, mit beliebiger Kwali garni Mischung panieren und auf die Backbleche geben.
• Endgare beträgt etwa 40-50 Minuten.
• Backzeit: ca.18-20 Minuten bei 240-230°C mit Schwaden etwa 15 Minuten backen.
• TIPP:
  • Bei Anwendung zum Backen Kwali garni Gold soll berücksichtigt werden, dass die Mischung 8% Salz enthält. Die zu dem Teig gegebene Salzmenge soll verringert werden. Im obigen
  • Rezept soll nur 0,02-0,04kg von Salz benutzt werden.
  • KWALI GARNI soll mit warmem Wasser in Verhältnis 1:3 überschüttet und etwa 30 Minuten gewässert werden. Die restlichen Herstellungsetappen sollen nach der in Bäckerei angewandter Technologie erfolgen. Dekorieren beliebig. Für Dekoration sollen die Teiglinge vor dem Backen gebraucht werden.