Rustikales Brötchen Mix 50%

Rustikales Brötchen Mix 50% – das ist eine leicht in der Zubereitung Mischung, die zum Ausbacken von leichten, geschmackvollen und aromatischen Brötchen mit einer Menge von Körnern, Getreideflocken und anderen Zutaten, wie Roggenmalz. Solche Zusammensetzung garantiert, dass Brötchen nicht nur gut aussehen und schmecken, aber sind auch nährstoffreich.

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Zubereitung:

• Die Mischung in der bestimmten Wassermenge durch eine Stunde wässern. Nächstens andere Zutaten geben und mischen. Dann zum Ruhen bleiben.
• Mischungszeit – 6 Minuten langsam und 6 Minuten schnell
• Ruhezeit – 15 Minuten
• Teigtemp. 26 °C
• Nach der Ruhezeit den Teig in Stückchen teilen und ablegen für 10 Min. Dann Brötchen mit Wasser befeuchten und wälzen mit der Dekorierungsschüttung, z.B.“ Kwali grani sonnig“, in die Formen legen und zum Gären bleiben.
• Vorgeschlagene Waage für Vollkornbrötchen ist 2,100 KG/ 30 Stücke.
• Man kann den Teigstückchen eine runde Form geben und sie dekorieren, oder formen sie in der Däumlingsform und damals sollte man sie mit dem groben Salz und Kümmel überschütten.
• Gärenzeit in der Kammer: 35-45 Min. Legen in den Offen nur wenn der Teig völlig gegärt ist.
• Ausbackenzeit von Brötchen ist 18-25 Min. in der Temp. 230°C, die zu 210°C sinkt – anfangs in der Atmosphäre des technologischen Dampfes.  Nach zirka 7 Min. soll man den Dampf aus der Backenkammer entnehmen.