„Starożytny“ Dinkelbrot Mix 10%

Die Mischung „Altertümlich“ Dinkelbrot ist sehr bedienerfreundlich. Sie enthält Dinkelkörner, die ernährungsreich sind und behalten in Gebäcken ihre Eigenschaften bei. Die Mischung ist zur Fertigung der Backwaren bestimmt, die sich durch einen feuchten und geschmackvollen Kuchen und eine gesundheitliche Wirkung charakterisieren.

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Zubereitung:

• Aus allen Zutaten einen Teig kneten und ihn zum Ruhen abstellen.
• Mischungszeit ca. 8 Min langsam und ca. 2 Min. schnell.
• Teigtemperatur: 28-30°C
• Ruhezeit: 10-15 Minuten
• Nach der Ruhezeit den Teig in die Stückchen teilen und in die Formen legen.
• Endegärung zirka 40-50 Min. Den Teig in den Offen legen erst dann, wenn er gut gewachsen ist. Vor dem Ausbacken Teigstückchen mit Roggenmehl überschütten.
• Ausbacken in der Temp. 240°C, die zu 220°C sinkt, durch zirka 50 Minuten.
• Ausbackenszeit: zirka 50 Min., anfangs in der Atmosphäre des technologischen Dampfes.
• Nach ca. 7 Minuten soll man offen.