„Zytosław” Roggenbrot Mix 33%

„Zytosław” Roggenbrot Mix 33% – die Mischung zur Fertigung eines wirklichen Roggenbrotes mit der 100% Teilnahme von Roggenmehl, die eine Base für die Fertigung eines Brotes mit der langen Frische sein kann. Zum Gebäck kann man Backobst mit Nüssen (z.B. Pflaume, Moosbeere) geben und interessante Backwaren schaffen, z.B. Roggenbrot mit Pflaume oder andere. Die Brotqualität ist prima – fester Säuregehalt, immer der gleiche Geschmack, keine Probleme mit dem Zerkrümeln, Völlegefühl für die lange Zeit. Ein zusätzlicher Vorteil ist ein guter Einfluss auf die Gesundheit, besonders wenn es um den Verdauungsapparat geht. Alles dank eine Menge von Zellulose, die die Darmperistaltik unterstützt.

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Zubereitung:

• Die Mischung soll man in der ganzen Wassermenge 45-50°C durch 30 Min. wässern.
• Die bewässerte Mischung in einen warmen Ort oder in die Gärenkammer ablegen.
• Nächstens andere Zutaten geben und mischen. Mischenszeit: 4 Min. langsam, 3. Min schnell oder 7 Min. langsam. Mann soll die Hefemenge, die im Rezept bestimmt wurde, nicht vergrößern, weil das Löcher im Kuchen verursachen kann.
• Teigtemperatur 300°C
• Nach der Fertigung den Kuchen in Stückchen mit der Hilfe von Wasser(nicht Mehl) teilen.
• ACHTUNG: der Teig ist sehr langsam.
• Das Gewicht von Stückchen an die Formen, die im Unternehmen zugänglich sind, anpassen.
• Stückchen in die Formen legen, mit der feuchten Hand glätten und reichlich mit Roggenmehl überschütten.
• Die Teigstückchen soll voll gären durch ca. 30-40 Min.
• Ausbacken: 60 Minuten in der Anfangstemperatur 240°C , die zu 180°C sinkt
• Die Ausbackenkammer dampfen und den Dampf nach 7-10 Min. aus der Kammer entnehmen.
• Das Gebäck kann man erst nach dem Abkühlen schneiden, nach ca. 4-5 Stunden in Schneidemaschinen, die nicht geschmiert wurden(wenn es um andere Roggenbrote geht, diese Zeit ist ca. 12 Stunden)
• Dieses Brot ist Formenbrot.