Dodatki wypiekowe

Saltoro-Ż – Dodatek wypiekowy przeznaczony do wypieku pieczywa żytniego, razowego, mieszanego: pszenno-żytniego i chleba pszennego. Sprawdza się w warunkach rzemieślniczych i przemysłowych. Znacznie podnosi jego walory organoleptyczne. Zwiększa wydajność wypiekową mąki, zmniejsza lepkość ciasta, zwiększa jego tolerancję i wodochłonność, zapewnia maksymalny rozrost kęsów ciasta, poprawia jego stabilność oraz wpływa na prawidłową barwę pieczywa. Uzyskane pieczywo charakteryzuje się równomierną i elastyczną strukturą miękiszu z delikatnymi porami, gładką i chrupiącą skórką oraz doskonałymi walorami organoleptycznymi. Dodatek ten w produkcie końcowym przyczynia się do uzyskania powtarzalności wyrobów gotowych niezależnie od zmiennej, jakości surowców a pieczywo ma przedłużoną świeżość konsumpcyjną. W czasie dozowania sypkich składników pieczywa zastosować dodatek wypiekowy w ilości 0,5% w stosunku do użytej masy mąki.

Zobacz więcej

Elbrus-SAT – Dodatek wypiekowy do wypieku pieczywa pszennego zwykłego, wyborowego i półcukierniczego. Znacznie podnosi jego walory organoleptyczne. Zwiększa wydajność wypiekową mąki, zmniejsza lepkość ciasta, zwiększa jego tolerancję i wodochłonność, zapewnia maksymalny rozrost kęsów ciasta, poprawia jego stabilność oraz wpływa na prawidłową barwę pieczywa. Uzyskane pieczywo charakteryzuje się równomierną i elastyczną strukturą miękiszu z delikatnymi porami, gładką i chrupiącą skórką oraz doskonałymi walorami organoleptycznymi. Dodatek ten w produkcie końcowym przyczynia się do uzyskania powtarzalności wyrobów gotowych niezależnie od zmiennej, jakości surowców a pieczywo ma przedłużoną świeżość konsumpcyjną. W czasie dozowania sypkich składników pieczywa zastosować dodatek wypiekowy w ilości 0,1-0,3% w stosunku do użytej masy mąki

Zobacz więcej

Broad Peak E-free – Dodatek wypiekowy przeznaczony jest do produkcji kajzerek oraz pieczywa pszennego zwykłego, wyborowego i półcukierniczego z tzw. czystą etykietą (bez E) produkowanego w warunkach rzemieślniczych i piekarniach przemysłowych. Znacznie podnosi walory organoleptyczne wyrobu gotowego. W czasie dozowania sypkich składników pieczywa zastosować BROAD PEAK w ilości 0,5% w stosunku do użytej mąki.

Zobacz więcej

Ararat – Dodatek wypiekowy przeznaczony do produkcji bułek i drobnego pieczywa pszennego ze spowolnionym i odroczonym procesem fermentacji oraz do wyrobu pieczywa z ciasta zamrożonego przed fermentacją. W czasie dozowania sypkich składników pieczywa zastosować dodatek wypiekowy w ilości 1% w stosunku do użytej masy mąki.

Zobacz więcej

Annapurna-B to dodatek wypiekowy do polskiego pieczywa wyrabianego z udziałem mąki pszennej i żytniej. Produkt ten usprawnia maszynową i ręczną obróbkę ciasta (dzielenie, formowanie, nacinanie). Ciasto z udziałem Annapurna-B ma niską kleistość, kęsy mają maksymalny rozrost, krajalność gotowych bochenków jest ułatwiona, a pieczywo ma przedłużoną świeżość konsumpcyjną. Stosowanie tego dodatku przyczynia się do uzyskania powtarzalności wyrobów gotowych niezależnie od zmiennej jakości surowców. Produkt końcowy charakteryzuje się optymalną objętością i kształtem, gładką i chrupiącą skórką, elastycznym i równomiernie porowatym miękiszem oraz doskonałymi walorami smakowo-zapachowymi.

Zobacz więcej

K 2-G to dodatek wypiekowy przeznaczony do pieczywa pszenno-żytniego, pszennego i półcukierniczego. Jest szczególnie wygodny w piekarniach, w których produkowany jest szeroki asortyment w niedużych partiach. K 2-G stabilizuje ciasto i przyśpiesza proces jego dojrzewania. Zwiększenie tolerancję ciasta na wszystkie parametry techniczno- produkcyjne, zapewnia maksymalny rozrost kęsów ciasta, zwiększa jego wodochłonność. Pieczywo z dodatkiem tego środka charakteryzuje się zwiększoną objętością, prawidłową porowatością miękiszu, dobrze ukształtowaną i zabarwioną skórką oraz przedłużoną świeżością.

W czasie dozowania sypkich składników pieczywa zastosować K 2-G w ilości 0,3-0,5% w stosunku do użytej masy mąki.

Zobacz więcej

Lothse-R to dodatek wypiekowy polecany do pieczywa pszennego zwykłego, wyborowego i półcukierniczego z conajmniej 1% zawartością tłuszczu. Znacznie podnosi jego walory organoleptyczne. Produkt ten usprawnia ręczną i maszynową obróbkę ciasta, zwiększa tolerancję ciasta na temperaturę miesienia, przyspiesza fermentację ciasta i zapewnia maksymalny rozrost kęsów. Dzięki Lothse-R uzyskujemy maksymalną powtarzalność wyrobów gotowych, niezależnie od zmiennej jakości surowców. Produkt końcowy z zastosowaniem tego dodatku odznacza się optymalną objętością, równomiernie porowatym miękiszem, zwiększonymi walorami organoleptycznymi i przedłużonym okresem przydatności konsumpcyjnej.

W czasie dozowania sypkich składników pieczywa zastosować Lothse-R w ilości 0,3-0,5% w stosunku do użytej masy mąki.

Zobacz więcej

MONOKWAL S – Roślinny alfa-żelowy emulgator dla przemysłowej i rzemieślniczej produkcji ciast biszkoptowo-tłuszczowych, drożdżowych i innych wypieków. Emulgator-polepszacz w paście, wyrówna strukturę, napowietrzy i zwiększy objętość wyrobu gotowego. Ponadto ustabilizuje surowe ciasto tak, aby przed, jak i w trakcie wypieku napowietrzona masa nie traciła uzyskanej objętości.

Jeżeli do tradycyjnej receptury (bez żadnego emulgatora) dodajemy MONOKWAL S to koniecznie należy ująć jajek z receptury, w ilości ok. 10% (5% – 10% ilości jajek, w zależności od ciasta) i dodać równą wagowo ilość wody, zastępującej usunięte jajka.

Jeżeli chcemy wykorzystać MONOKWAL S w celu zastąpienia innego emulgatora w danej recepturze, to najczęściej należy obniżyć poziom MONOKWAL S w stosunku do poprzedniego emulgatora o około 10 % (ze względu na większą siłę MONOKWAL S).

Zobacz więcej