Kwalita sp. z o.o.
Producent dodatków piekarniczo-cukierniczych
Witaj szanowny Kliencie
Zapraszamy do zapoznania się z naszą bogatą ofertą

Broad Peak E-free

Strona główna > Produkty piekarnicze > Dodatki wypiekowe > Broad Peak E-free

Broad Peak E-free – Dodatek wypiekowy przeznaczony jest do produkcji kajzerek oraz pieczywa pszennego zwykłego, wyborowego i półcukierniczego z tzw. czystą etykietą (bez E) produkowanego w warunkach rzemieślniczych i piekarniach przemysłowych. Znacznie podnosi walory organoleptyczne wyrobu gotowego. W czasie dozowania sypkich składników pieczywa zastosować BROAD PEAK w ilości 0,5% w stosunku do użytej mąki.

Karta katalogowa - 257,78 KB

Receptura przykładowa na bułke wrocławską:
Mąka pszenna typ 550 10 kg
Broad Peak E-free 0,05 kg
Cukier 0,15 kg
Margaryna 80% 0,25 kg
Drożdże 0,20 kg
Woda 5,50 kg

Sposób wykonania:

  • Do dzieży wsypać mąkę, cukier, dodatek wypiekowy, pokruszone drożdże i dodać wodę o temp. około 180C i zacząć miesić ciasto.
  • Czas mieszania: 3 minuty obroty wolne, 6 minut obroty szybkie. Po dwóch minutach od wymiesienia ciasta należy dodać margarynę. Mieszać do właściwego wyrobienia ciasta.
  • Temp. ciasta maksymalnie 240C.
  • Następnie podzielić na presy i odstawić do spoczynku na 10 minut. Potem podzielić na dzielarce na sztuki, zaokrąglić i lekko wydłużyć i ułożyć na blachach wyłożonych papierem lub spryskanych środkiem natłuszczającym, ułożyć na wózek i wstawić do garowni (temp.360C i wilgotność 75%) na około 30 -35 minut.
  • Wypiek w piecu z zaparowaniem w temp. około 240-2200C w czasie od 12 do 15 minut.

Szukasz wysokiej jakości produktów dla swojej piekarni lub cukierni?
Zapraszamy do kontaktu, a Twój biznes będzie rósł jak na drożdżach!

2017 © Kwalita Sp. z o.o. - Wszelkie prawa zastrzeżone.