Broad Peak E-free

Broad Peak E-free – Dodatek wypiekowy przeznaczony jest do produkcji kajzerek oraz pieczywa pszennego zwykłego, wyborowego i półcukierniczego z tzw. czystą etykietą (bez E) produkowanego w warunkach rzemieślniczych i piekarniach przemysłowych. Znacznie podnosi walory organoleptyczne wyrobu gotowego. W czasie dozowania sypkich składników pieczywa zastosować BROAD PEAK w ilości 0,5% w stosunku do użytej mąki.

Karta katalogowa - 257,78 KB

Sposób wykonania:

• Do dzieży wsypać mąkę, cukier, dodatek wypiekowy, pokruszone drożdże i dodać wodę o temp. około 18⁰C i zacząć miesić ciasto.
• Czas mieszania: 3 minuty obroty wolne, 6 minut obroty szybkie. Po dwóch minutach od wymiesienia ciasta należy dodać margarynę. Mieszać do właściwego wyrobienia ciasta.
• Temp. ciasta maksymalnie 24⁰C.
• Następnie podzielić na presy i odstawić do spoczynku na 10 minut. Potem podzielić na dzielarce na sztuki, zaokrąglić i lekko wydłużyć i ułożyć na blachach wyłożonych papierem lub spryskanych środkiem natłuszczającym, ułożyć na wózek i wstawić do garowni (temp.36⁰C i wilgotność 75%) na około 30 -35 minut.
• Wypiek w piecu z zaparowaniem w temp. około 240-220⁰C w czasie od 12 do 15 minut.