Bułka dyniowa mix 20%

Bułka dyniowa mix 20% – mieszanka do wypieku bułeczek i innych drobnych wypieków z dużą zawartością pestek dyni, o wyśmienitym smaku i bogatych walorach odżywczych. Mieszanka ta ułatwia pracę piekarza i skraca cykl produkcyjny pieczywa poprzez wyeliminowanie pracochłonnego naważenia składników, zapewniając jednorodny wyrób za każdym razem. Są doskonałym uzupełnieniem asortymentu pieczywa w każdej piekarni, szczególnie małej, nieprzystosowanej do produkcji różnego rodzaju chlebów smakowych. Pestki dyni i nasiona soi wzbogacają pieczywo w niezbędne składniki odżywcze, które często są deficytowe w naszej codziennej diecie. Oprócz wymienionych korzyści dla zdrowia – bułeczki charakteryzują się apetycznym wyglądem i ciekawym smakiem. Są one polecane wszystkim tym, którzy chcą się odżywiać racjonalnie.

Karta katalogowa - 299,81 KB

Sposób wykonywania:

• Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do spoczynku.
• Czas miesienia: 6 minut wolno i 6 minut szybkie obroty (w zależności od rodzaju miesiarki). Podzielić
• ciasto na kęsy o masie 2,40 kg i zaokrąglić.
• Wstępny rozrost: 15 minut.
• Temperatura ciasta: 26-28ºC.
• Następnie podzielić presy dzielarką na 30 szt, nie zaokrąglać, zwilżyć wodą, obtoczyć ziarnami, ułożyć
• na blachach i odstawić do garowania. Można kęsom ciasta nadać owalny kształt i udekorować albo
• uformować na kształt palucha i wtedy posypać je ziarnami.
• Fermentacja końcowa: 35-45 min. Wkładać do pieca po osiągnięciu pełnej gary.
• Czas wypieku bułek to 18-25 min. w temp. 230ºC spadająca do 210ºC – początkowo
• w atmosferze pary technologicznej. Po około 7 min. należy otworzyć cugi.
• Propozycja dekoracji kęsów ciasta przed garowaniem: od góry Kwali garni słoneczny, od dołu pestki dyni.