Kwalita sp. z o.o.
Producent dodatków piekarniczo-cukierniczych
Witaj szanowny Kliencie
Zapraszamy do zapoznania się z naszą bogatą ofertą

Bułka korzenna 35-50%

Strona główna > Produkty piekarnicze > Mieszanki piekarnicze > Bułka korzenna 35-50%

Bułki korzenne to 35-50% mieszanka do produkcji aromatycznych, słodowych, z dużą ilością ziaren bułeczek, bagietek i nie tylko. Można zastosować różnorodne receptury. Mieszanka jest wyjątkowo bogata w ziarna takie jak: słonecznik, siemię lnu, ziarno sojowe i sezam oraz specjalne przyprawy, które nadają gotowym wyrobom pikantno – korzenny smak i atrakcyjny wygląd.

Karta katalogowa - 123,13 KB

Receptura podstawowa na bułki wieloziarniste: I II
Bułka korzenna 2,50 kg 3,00 kg
Mąka pszenna typ 55 3,50 kg 3,00 kg
Drożdże 0,25 kg 0,24 kg
Woda 3,30 kg 3,30 kg

Sposób wykonania:

  • Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do spoczynku.
  • Czas miesienia: 6 minut wolno i 6 minut szybkie obroty.
  • Czas spoczynku: 15 minut.
  • Temperatura ciasta: 26ºC.
  • Po upływie czasu spoczynku ciasto rozważyć na presy i odstawić do odprężenia na 10 min. Następnie odciąć bułki na dzielarce, zwilżyć wodą, obtoczyć w posypce dekoracyjnej, ułożyć na blachach i odstawić do garowania.
  • Proponowana naważka bułek ziarnistych to 2300 g / 30 szt.
  • Można kęsom ciasta nadać owalny kształt i udekorować albo uformować na kształt palucha i wtedy posypać je grubą solą i kminkiem lub posypką Kwali garni złocisty.
  • Czas gary w komorze fermentacyjnej: 35-45 min. Wkładać do pieca po osiągnięciu pełnej gary.
  • Czas wypieku bułek to 18-25 min. w temp. 230ºC spadająca do 210ºC – początkowo w atmosferze pary technologicznej.
  • Po około 7 min. należy otworzyć cugi.

Szukasz wysokiej jakości produktów dla swojej piekarni lub cukierni?
Zapraszamy do kontaktu, a Twój biznes będzie rósł jak na drożdżach!

2017 © Kwalita Sp. z o.o. - Wszelkie prawa zastrzeżone.