Bułka korzenna 35-50%

Bułki korzenne to 35-50% mieszanka do produkcji aromatycznych, słodowych, z dużą ilością ziaren bułeczek, bagietek i nie tylko. Można zastosować różnorodne receptury. Mieszanka jest wyjątkowo bogata w ziarna takie jak: słonecznik, siemię lnu, ziarno sojowe i sezam oraz specjalne przyprawy, które nadają gotowym wyrobom pikantno – korzenny smak i atrakcyjny wygląd.

Karta katalogowa - 123,13 KB

Sposób wykonania:

• Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do spoczynku.
• Czas miesienia: 6 minut wolno i 6 minut szybkie obroty.
• Czas spoczynku: 15 minut.
• Temperatura ciasta: 26ºC.
• Po upływie czasu spoczynku ciasto rozważyć na presy i odstawić do odprężenia na 10 min. Następnie odciąć bułki na dzielarce, zwilżyć wodą, obtoczyć w posypce dekoracyjnej, ułożyć na blachach i odstawić do garowania.
• Proponowana naważka bułek ziarnistych to 2300 g / 30 szt.
• Można kęsom ciasta nadać owalny kształt i udekorować albo uformować na kształt palucha i wtedy posypać je grubą solą i kminkiem lub posypką Kwali garni złocisty.
• Czas gary w komorze fermentacyjnej: 35-45 min. Wkładać do pieca po osiągnięciu pełnej gary.
• Czas wypieku bułek to 18-25 min. w temp. 230ºC spadająca do 210ºC – początkowo w atmosferze pary technologicznej.
• Po około 7 min. należy otworzyć cugi.