Kwalita sp. z o.o.
Producent dodatków piekarniczo-cukierniczych
Witaj szanowny Kliencie
Zapraszamy do zapoznania się z naszą bogatą ofertą

Croissant Paris

Strona główna > Produkty cukiernicze > Mieszanki cukiernicze > Croissant Paris

Croissant Paris to 100% mieszanka do wypieku różnorodnych wyrobów z ciasta półfrancuskiego, zarówno słodkich – rogale, croissanty, ciastka duńskie, angielskie, grzebienie i inne oraz wytrawnych, jak paszteciki, kapuśniaczki, czy inne przekąski mięsne, warzywne, etc. Ciasto ma charakterystyczne listkowanie, jest lekkie i kruche. Croissant Paris nadaje się do produkcji jednofazowej, jest łatwe w wykonaniu, gdyż wszystkie składniki ciasta łączy się od razu i proces produkcji prowadzi się na zimno. Struktura ciasta łatwo łączy się z margaryną typu Puff Pastry, co w efekcie zapewnia dobre spulchnienie, łatwe formowanie oraz duży rozrost w czasie fermentacji końcowej. Croissant Paris nadaje się do bezpośredniego pieczenia, jak również do pieczenia po wcześniejszym zamrażaniu ciasta.

Karta katalogowa - 116,82 KB

Receptura podstawowa
Croissant Paris 2800 g
Jaja płynne 500 g
Drożdże prasowane 200 g
Woda 1000 g
Margaryna Puff Pastry (do wałkowania) 1400 g

Sposób wykonania:

  • Czas miesienia: 5-8 minut na średnich obrotach. Proponowana naważka na presę 3500g
  • Wałkowanie: 3 x 3 z margaryną, każdorazowo do grubości 15 mm
  • Leżakowanie: 20 min. (w lodówce), uformować ciastka lub inne wyroby
  • Czas garowania: ok. 30 – 45 min.
  • Warunki pieczenia – temp. pieczenia:
    • Piec obrotowy: 250-220ºC
    • Piec wsadowy: 225-210ºC
  • Czas pieczenia: ok. 12 min. (w zależności od wagi ciastka)
  • WSKAZÓWKI:
    • woda, jaja, drożdże i mix muszą być zimne (z lodówki);
    • ciasto powinno leżakować w chłodnym miejscu do czasu jego krojenia i formowania;
    • posmarować jajami wymieszanymi z wodą przed umieszczeniem w piecu.

Szukasz wysokiej jakości produktów dla swojej piekarni lub cukierni?
Zapraszamy do kontaktu, a Twój biznes będzie rósł jak na drożdżach!

2017 © Kwalita Sp. z o.o. - Wszelkie prawa zastrzeżone.