Croissant Paris

Croissant Paris to 100% mieszanka do wypieku różnorodnych wyrobów z ciasta półfrancuskiego, zarówno słodkich – rogale, croissanty, ciastka duńskie, angielskie, grzebienie i inne oraz wytrawnych, jak paszteciki, kapuśniaczki, czy inne przekąski mięsne, warzywne, etc. Ciasto ma charakterystyczne listkowanie, jest lekkie i kruche. Croissant Paris nadaje się do produkcji jednofazowej, jest łatwe w wykonaniu, gdyż wszystkie składniki ciasta łączy się od razu i proces produkcji prowadzi się na zimno. Struktura ciasta łatwo łączy się z margaryną typu Puff Pastry, co w efekcie zapewnia dobre spulchnienie, łatwe formowanie oraz duży rozrost w czasie fermentacji końcowej. Croissant Paris nadaje się do bezpośredniego pieczenia, jak również do pieczenia po wcześniejszym zamrażaniu ciasta.

Karta katalogowa - 116,82 KB

Sposób wykonania:

• Czas miesienia: 5-8 minut na średnich obrotach. Proponowana naważka na presę 3500g
• Wałkowanie: 3 x 3 z margaryną, każdorazowo do grubości 15 mm
• Leżakowanie: 20 min. (w lodówce), uformować ciastka lub inne wyroby
• Czas garowania: ok. 30 – 45 min.
• Warunki pieczenia – temp. pieczenia:
  • Piec obrotowy: 250-220ºC
  • Piec wsadowy: 225-210ºC
• Czas pieczenia: ok. 12 min. (w zależności od wagi ciastka)
• WSKAZÓWKI:
  • woda, jaja, drożdże i mix muszą być zimne (z lodówki);
  • ciasto powinno leżakować w chłodnym miejscu do czasu jego krojenia i formowania;
  • posmarować jajami wymieszanymi z wodą przed umieszczeniem w piecu.