Kwalita sp. z o.o.
Producent dodatków piekarniczo-cukierniczych
Witaj szanowny Kliencie
Zapraszamy do zapoznania się z naszą bogatą ofertą

„Dożynkowy” Chleb pełnoziarnisty mix 50%

Strona główna > Produkty piekarnicze > Mieszanki piekarnicze > „Dożynkowy” Chleb pełnoziarnisty mix 50%

„Dożynkowy” Chleb pełnoziarnisty mix 50% – mieszanka do produkcji pieczywa z zawartością nasion siemienia lnu, ziarna dyni i słonecznika. To doskonałe połączenie walorów smakowych oraz cennych składników odżywczych, m.in. stanowią bogate źródło białka. Posiada dużą wilgotność oraz zachowuje świeżość przez długi czas. Dzięki posiadanej wartości odżywczej, może stanowić cenne uzupełnienie zbilansowanej diety. „Dożynkowy” Chleb pełnoziarnisty mix 50% – to połączenie delikatnego miękiszu oraz apetycznej skórki, które tworzą wyjątkowo smaczną kompozycję. Pieczywo charakteryzuje się wyrazistym smakiem i aromatem, dzięki czemu posiłek staje się prawdziwą przyjemnością.

Karta katalogowa - 306,46 KB

Receptura podstawowa:
,,Dożynkowy” Chleb pełnoziarnisty mix 50%- 2,00 kg
Słonecznik lub łamane żyto 0,80 kg
Ciepła woda do zalania mieszanki 2,53 kg
Mąka żytnia typ 720 1,20 kg
Drożdże 0,10 kg
Woda do ciasta 0,33 kg
Kwas płynny 200 SH 0,17 kg
Razem 7,13 kg

Sposób wykonania:

  • Mieszankę i ziarno słonecznika lub żyta przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości letniej wody na około godzinę.
  • Następnie dodać pozostałe składniki i zamiesić ciasto.
  • Czas miesienia: 10 min. obroty wolne i 2 min. szybkie, do dobrego wyrobienia ciasta.
  • Temp. ciasta ok. 29°C
  • Po zamiesieniu należy zostawić ciasto do odpoczynku na około 15 – 30 min, a następnie ważyć do forem i obrabiać przy pomocy wody ( nie mąki). Naważkę kęsów dostosować do form używanych w zakładzie. Kęsy ciasta włożyć do form, wierzch wygładzić mokrą ręką lub skrobką i posypać ziarnami. Kęsy poddać rozrostowi końcowemu na ok. 50 – 60 min.
  • Wypiek z zaparowaniem (4/5 gary):
  • Temp. początkowa 230°C spadająca do 180°C. Czas wypieku dostosować do wielkości forem, np. bochenek 500 g piecze się około 55 min., natomiast chleb w dużej formie o masie 4 kg piecze się około 2,5 godziny (ostatnia godzina pod przykryciem).
  • Chleb po wyjęciu z forem należy studzić wierzchem na dół. Pieczywo nadaje się do krojenia po całkowitym wystudzeniu, czyli około 10 godzin.

Szukasz wysokiej jakości produktów dla swojej piekarni lub cukierni?
Zapraszamy do kontaktu, a Twój biznes będzie rósł jak na drożdżach!

2017 © Kwalita Sp. z o.o. - Wszelkie prawa zastrzeżone.