Elbrus-SAT

Elbrus-SAT – Dodatek wypiekowy do wypieku pieczywa pszennego zwykłego, wyborowego i półcukierniczego. Znacznie podnosi jego walory organoleptyczne. Zwiększa wydajność wypiekową mąki, zmniejsza lepkość ciasta, zwiększa jego tolerancję i wodochłonność, zapewnia maksymalny rozrost kęsów ciasta, poprawia jego stabilność oraz wpływa na prawidłową barwę pieczywa. Uzyskane pieczywo charakteryzuje się równomierną i elastyczną strukturą miękiszu z delikatnymi porami, gładką i chrupiącą skórką oraz doskonałymi walorami organoleptycznymi. Dodatek ten w produkcie końcowym przyczynia się do uzyskania powtarzalności wyrobów gotowych niezależnie od zmiennej, jakości surowców a pieczywo ma przedłużoną świeżość konsumpcyjną. W czasie dozowania sypkich składników pieczywa zastosować dodatek wypiekowy w ilości 0,1-0,3% w stosunku do użytej masy mąki

Karta katalogowa - 257,53 KB

Sposób wykonania:

• Mieszać wszystkie składniki 6-12 min. (w zależności od rodzaju miesiarki) do dobrego wyrobienia ciasta. Temperatura ciasta 26-28⁰C, czas spoczynku ciasta 15-20 minut, przebić ciasto i pozostawić na 5 minut spoczynku.
• Podzielić ciasto na kęsy o masie 1800g, fermentacja w kęsach około 10 minut. Podzielić każdy kęs na 30 sztuk, zaokrąglić bułki.
• Fermentacja końcowa 40-50 minut.
• Wypiekać w temperaturze 210 – 220⁰C przez około 16 minut z niewielkim zaparowaniem pieca lub bez zaparowania