Kwalita sp. z o.o.
Producent dodatków piekarniczo-cukierniczych
Witaj szanowny Kliencie
Zapraszamy do zapoznania się z naszą bogatą ofertą

Elbrus-SAT

Strona główna > Produkty piekarnicze > Dodatki wypiekowe > Elbrus-SAT

Elbrus-SAT – Dodatek wypiekowy do wypieku pieczywa pszennego zwykłego, wyborowego i półcukierniczego. Znacznie podnosi jego walory organoleptyczne. Zwiększa wydajność wypiekową mąki, zmniejsza lepkość ciasta, zwiększa jego tolerancję i wodochłonność, zapewnia maksymalny rozrost kęsów ciasta, poprawia jego stabilność oraz wpływa na prawidłową barwę pieczywa. Uzyskane pieczywo charakteryzuje się równomierną i elastyczną strukturą miękiszu z delikatnymi porami, gładką i chrupiącą skórką oraz doskonałymi walorami organoleptycznymi. Dodatek ten w produkcie końcowym przyczynia się do uzyskania powtarzalności wyrobów gotowych niezależnie od zmiennej, jakości surowców a pieczywo ma przedłużoną świeżość konsumpcyjną. W czasie dozowania sypkich składników pieczywa zastosować dodatek wypiekowy w ilości 0,1-0,3% w stosunku do użytej masy mąki

Karta katalogowa - 257,53 KB

Receptura przykładowa na bułki maślane:
Mąka pszenna typ 500 10,00 kg
Sól 0,15 kg
Drożdże 0,45 kg
Cukier 0,80 kg
Mleko w proszku odtłuszczone 0,20kg
Margaryna 0,60kg
Woda ok. 5,0 l
Elbrus-SAT 0,03 kg

Sposób wykonania:

  • Mieszać wszystkie składniki 6-12 min. (w zależności od rodzaju miesiarki) do dobrego wyrobienia ciasta. Temperatura ciasta 26-280C, czas spoczynku ciasta 15-20 minut, przebić ciasto i pozostawić na 5 minut spoczynku.
  • Podzielić ciasto na kęsy o masie 1800g, fermentacja w kęsach około 10 minut. Podzielić każdy kęs na 30 sztuk, zaokrąglić bułki.
  • Fermentacja końcowa 40-50 minut.
  • Wypiekać w temperaturze 210 – 2200C przez około 16 minut z niewielkim zaparowaniem pieca lub bez zaparowania

Szukasz wysokiej jakości produktów dla swojej piekarni lub cukierni?
Zapraszamy do kontaktu, a Twój biznes będzie rósł jak na drożdżach!

2017 © Kwalita Sp. z o.o. - Wszelkie prawa zastrzeżone.