„Griko” mix gryczany 33%

„Griko” mix gryczany 33% – ekonomiczny koncentrat do produkcji różnych rodzajów pieczywa gryczanego, zarówno żytniego, pszennego oraz drobnych wypieków. Nasiona gryki zawierają wysokowartościowe białko o dobrze zbilansowanym składzie aminokwasów. Ponadto są naturalnym źródłem rutyny obniżającej ryzyko zawału, zakrzepicy, wylewu oraz poprawia stan żylaków. Kasza gryczana jest zdrowa i sycąca. Mieszanka zawiera mąkę gryczaną oraz ziarna prażonej kaszy gryczanej, dzięki temu otrzymujemy wyrób o charakterystycznym smaku i wyrazistym zapachu prażonej gryki.

Karta katalogowa - 300,39 KB

Sposób wykonania:

• 4kg koncentratu GRIKO namoczyć w podanej w przepisie ilości wody na 1 godzinę przed zrobieniem ciasta (temp. namoczonego koncentratu ok. 30°C ).
• Po upływie danego czasu dodać pozostałe składniki i zamieszać.
• Czas miesienia: 7 min. obroty wolne i 1 min. obroty szybkie lub 8 min. wolno.
• Temp. ciasta 28°C – 32°C.
• Po sporządzeniu, ciasto dzielić na kęsy przy pomocy wody (nie mąki).
• Naważkę kęsów dostosować do form używanych w zakładzie.
• Kęsy ciasta włożyć do foremki, wierzch wygładzić mokrą ręką i posypać mąką żytnią lub mieszanką dekoracyjną.
• Kęsy ciasta w foremce poddać pełnemu rozrostowi na około 30-40 min.
• Wypiek: 60 minut w temperaturze początkowej 240°C, spadającej do 200  – 220°C.
• Po zasadzeniu zaparować komorę wypiekową.
• Po około 5-7 min. odprowadzić parę z komory wypiekowej.