Kwalita sp. z o.o.
Producent dodatków piekarniczo-cukierniczych
Witaj szanowny Kliencie
Zapraszamy do zapoznania się z naszą bogatą ofertą

„Griko” mix gryczany 33%

Strona główna > Produkty piekarnicze > Mieszanki piekarnicze > „Griko” mix gryczany 33%

„Griko” mix gryczany 33% – ekonomiczny koncentrat do produkcji różnych rodzajów pieczywa gryczanego, zarówno żytniego, pszennego oraz drobnych wypieków. Nasiona gryki zawierają wysokowartościowe białko o dobrze zbilansowanym składzie aminokwasów. Ponadto są naturalnym źródłem rutyny obniżającej ryzyko zawału, zakrzepicy, wylewu oraz poprawia stan żylaków. Kasza gryczana jest zdrowa i sycąca. Mieszanka zawiera mąkę gryczaną oraz ziarna prażonej kaszy gryczanej, dzięki temu otrzymujemy wyrób o charakterystycznym smaku i wyrazistym zapachu prażonej gryki.

Karta katalogowa - 300,39 KB

Receptura podstawowa
„Griko” mix gryczany 33% 4,00 kg
Woda do namoczenia mieszanki 5,00 kg
Mąka pszenna typ 550 2,00 kg
Mąka żytnia typ 720 6,00 kg
Drożdże 0,50 kg
Woda 2,40 l
Razem 19,90 kg

Sposób wykonania:

  • 4kg koncentratu GRIKO namoczyć w podanej w przepisie ilości wody na 1 godzinę przed zrobieniem ciasta (temp. namoczonego koncentratu ok. 30°C ).
  • Po upływie danego czasu dodać pozostałe składniki i zamieszać.
  • Czas miesienia: 7 min. obroty wolne i 1 min. obroty szybkie lub 8 min. wolno.
  • Temp. ciasta 28°C – 32°C.
  • Po sporządzeniu, ciasto dzielić na kęsy przy pomocy wody (nie mąki).
  • Naważkę kęsów dostosować do form używanych w zakładzie.
  • Kęsy ciasta włożyć do foremki, wierzch wygładzić mokrą ręką i posypać mąką żytnią lub mieszanką dekoracyjną.
  • Kęsy ciasta w foremce poddać pełnemu rozrostowi na około 30-40 min.
  • Wypiek: 60 minut w temperaturze początkowej 240°C, spadającej do 200  – 220°C.
  • Po zasadzeniu zaparować komorę wypiekową.
  • Po około 5-7 min. odprowadzić parę z komory wypiekowej.

Szukasz wysokiej jakości produktów dla swojej piekarni lub cukierni?
Zapraszamy do kontaktu, a Twój biznes będzie rósł jak na drożdżach!

2017 © Kwalita Sp. z o.o. - Wszelkie prawa zastrzeżone.