Kwalita sp. z o.o.
Producent dodatków piekarniczo-cukierniczych
Witaj szanowny Kliencie
Zapraszamy do zapoznania się z naszą bogatą ofertą

„Gryczan” Mix gryczany 50%

Strona główna > Produkty piekarnicze > Mieszanki piekarnicze > „Gryczan” Mix gryczany 50%

40-50% baza do produkcji różnych rodzajów pieczywa gryczanego, zarówno żytniego, pszennego oraz drobnych wypieków. Nasiona gryki zawierają wysokowartościowe białko o dobrze zbilansowanym składzie aminokwasów. Ponadto są naturalnym źródłem rutyny obniżającej ryzyko zawału, zakrzepicy, wylewu oraz poprawia stan żylaków. Kasza gryczana jest zdrowa i sycąca. Mieszanka zawiera mąkę gryczaną oraz ziarna prażonej kaszy gryczanej, dzięki temu otrzymujemy wyrób o charakterystycznym smaku i wyrazistym zapachu prażonej gryki.

Karta katalogowa - 126,99 KB

Propozycje receptur: Chleb mieszany – gryczany Chleb i bułki pszenno-gryczane Chleb żytnio-gryczany
„GRYCZAN” mix gryczany 5,00 kg 5,00 kg 5,00 kg
Woda do namoczenia mixu 6,00 kg 5,50 kg 5,50 kg
Mąka pszenna typ 550 1,50 kg 7,50 kg 2,50 kg
Mąka żytnia typ 720 3,50 kg 5,00 kg
Drożdże 0,40 kg 0,50 kg 0,60 kg
Woda 1,40 kg 0,80 kg 3,50 kg

Sposób wykonania:

  • 5kg mieszanki GRYCZAN namoczyć w podanej w przepisie ilości wody na 1 godzinę przed zrobieniem ciasta (temp. namoczonego mixu ok. 30ºC).
  • Po upływie danego czasu dodać pozostałe składniki i zamieszać.
  • Czas miesienia: 5 min. obroty wolne i 3 min. obroty szybkie lub 7 min. wolno.
  • Temperatura ciasta: 28ºC.
  • Po sporządzeniu ciasto na chleb dzielić na kęsy przy pomocy wody (nie mąki). Naważkę kęsów dostosować do form używanych w zakładzie. Kęsy ciasta włożyć do foremki, wierzch wygładzić mokrą ręką i posypać mąką żytnią lub mieszanką dekoracyjną.
  • Kęsy ciasta w foremce poddać pełnemu rozrostowi na około 30-40 min. Wypiek: 60 minut w temperaturze początkowej 240ºC spadająca do 180ºC. Po zasadzeniu zaparować komorę wypiekową. Po około 7-10 min. odprowadzić parę z komory wypiekowej.
  • W przypadku ciasta na bułki podzielić na presy o masie 2,40 kg i odstawić do odpoczynku na 15 minut. Po tym czasie podzielić bułki na dzielarce, zaokrąglić lub nie i obtoczyć w posypce dekoracyjnej. Odstawić do pełnego rozrostu na 30- 40 min.
  • Wypiek: 18-20 min. początkowo w atmosferze pary technologicznej w temp. 230ºC spadająca do 200ºC.

Szukasz wysokiej jakości produktów dla swojej piekarni lub cukierni?
Zapraszamy do kontaktu, a Twój biznes będzie rósł jak na drożdżach!

2017 © Kwalita Sp. z o.o. - Wszelkie prawa zastrzeżone.