Strona główna > Produkty piekarnicze > Dodatki wypiekowe > K 2-G
K 2-G to dodatek wypiekowy przeznaczony do pieczywa pszenno-żytniego, pszennego i półcukierniczego. Jest szczególnie wygodny w piekarniach, w których produkowany jest szeroki asortyment w niedużych partiach. K 2-G stabilizuje ciasto i przyśpiesza proces jego dojrzewania. Zwiększenie tolerancję ciasta na wszystkie parametry techniczno- produkcyjne, zapewnia maksymalny rozrost kęsów ciasta, zwiększa jego wodochłonność. Pieczywo z dodatkiem tego środka charakteryzuje się zwiększoną objętością, prawidłową porowatością miękiszu, dobrze ukształtowaną i zabarwioną skórką oraz przedłużoną świeżością.
W czasie dozowania sypkich składników pieczywa zastosować K 2-G w ilości 0,3-0,5% w stosunku do użytej masy mąki.
Przykładowa receptura | (na drożdżówki, chałki, etc.) |
---|---|
Mąka pszenna typ 500 | 10,00 kg |
Sól | 0,20 kg |
Drożdże | 1,10 kg |
Cukier | 1,60 kg |
Płynna masa jajowa | 3,0 l |
Cukier wanilinowy | 0,30 kg |
Margaryna | 1,00 kg |
Woda | ok. 3,0 l |
K 2-G | 0,05 kg |
Sposób wykonania: