Kwalita sp. z o.o.
Producent dodatków piekarniczo-cukierniczych
Witaj szanowny Kliencie
Zapraszamy do zapoznania się z naszą bogatą ofertą

K 2-G

Strona główna > Produkty piekarnicze > Dodatki wypiekowe > K 2-G

K 2-G to dodatek wypiekowy przeznaczony do pieczywa pszenno-żytniego, pszennego i półcukierniczego. Jest szczególnie wygodny w piekarniach, w których produkowany jest szeroki asortyment w niedużych partiach. K 2-G stabilizuje ciasto i przyśpiesza proces jego dojrzewania. Zwiększenie tolerancję ciasta na wszystkie parametry techniczno- produkcyjne, zapewnia maksymalny rozrost kęsów ciasta, zwiększa jego wodochłonność. Pieczywo z dodatkiem tego środka charakteryzuje się zwiększoną objętością, prawidłową porowatością miękiszu, dobrze ukształtowaną i zabarwioną skórką oraz przedłużoną świeżością.

W czasie dozowania sypkich składników pieczywa zastosować K 2-G w ilości 0,3-0,5% w stosunku do użytej masy mąki.

Karta katalogowa - 116,61 KB

Przykładowa receptura (na drożdżówki, chałki, etc.)
Mąka pszenna typ 500 10,00 kg
Sól 0,20 kg
Drożdże 1,10 kg
Cukier 1,60 kg
Płynna masa jajowa 3,0 l
Cukier wanilinowy 0,30 kg
Margaryna 1,00 kg
Woda ok. 3,0 l
K 2-G 0,05 kg

Sposób wykonania:

  • Mieszać wszystkie składniki 6-12 min. (w zależności od rodzaju miesiarki) do dobrego wyrobienia ciasta.
  • Temperatura ciasta 26-28ºC.
  • Czas spoczynku ciasta 15-20 minut. Przebić ciasto i pozostawić na 5 minut spoczynku. Podzielić ciasto na kęsy o masie odpowiedniej do rodzaju asortymentu, fermentacja w kęsach około 10 minut. Podzielić każdy kęs na 30 sztuk, zaokrąglić lub lekko rozwałkować. Z tego ciasta można uformować chałki, drożdżówki z nadzieniem, rogaliki maślane, część można posypać kruszonką.
  • Fermentacja końcowa 40-50 minut.
  • Wypiekać w temperaturze 210 – 220ºC przez około 20 minut z niewielkim zaparowaniem pieca lub bez zaparowania.

Szukasz wysokiej jakości produktów dla swojej piekarni lub cukierni?
Zapraszamy do kontaktu, a Twój biznes będzie rósł jak na drożdżach!

2017 © Kwalita Sp. z o.o. - Wszelkie prawa zastrzeżone.