Kwali garni

Kwali garni to wieloziarniste mieszanki do dekoracji różnego rodzaju pieczywa oraz do produkcji chlebów ziarnistych i drobnych wypieków rustykalnych. Kwali garni to alternatywa otrzymania nowego szerszego asortymentu na piekarni. Proponowany dodatek do ciasta to proporcja 10%-25% w stosunku do masy mąki.

Dostępne są następujące rodzaje mieszanek:

• Kwali garni-słoneczny to uniwersalna mieszanka płatków zbóż, siemienia lnianego, sezamu i nasion słonecznika. Siemię lniane, słonecznik i sezam są naturalnym źródłem witamin i minerałów oraz mają pozytywny wpływ na strukturę chleba i jego walory smakowe.
• Kwali garni-amaranti to mieszanka wieloziarnista zawierająca m.in. amarantus i soję , które posiadają szczególnie wysokie walory odżywcze i zdrowotne cenione w profilaktyce chorób miażdżycowych.
• Kwali garni-natura to mieszanka płatków zbóż chlebowych oraz pełnych ziaren słonecznika, siemienia lnianego złotego i soji o wszechstronnym zastosowaniu i jako ciekawy element dekoracyjny.
• Kwali garni-złocisty to mieszanka pełnych ziaren: siemienia lnianego złotego i brązowego, słonecznika, czarnuszki i grubej soli kamiennej do dekoracji każdego rodzaju pieczywa, jak chleby czy drobne pieczywo pszenne (bagietki, pikantne rogaliki) czy przekąski grillowe.

KWALI GARNI należy zalać ciepłą wodą w stosunku 1:3 i moczyć około 30 minut, a następnie dodać do ciasta. Pozostałe etapy produkcji zgodnie z technologią przyjętą na piekarni. Dekorowanie według uznania. Używać do dekoracji kęsów ciasta przed wypiekiem.

Karta katalogowa - 123,81 KB

Wykonanie:

• Wszystkie składniki połączyć i wyrobić ciasto. Należy pamiętać, aby do ciasta stosować namoczoną mieszankę.
• Czas miesienia: 5 min. obroty wolne i 5 min. obroty szybkie
• Temp. ciasta 26-28ºC
• Podzielić ciasto na kęsy o masie 2400g i zaokrąglić
• Wstępny rozrost: 10-15 min.
• Podzielić presy dzielarką na 30 szt, nie zaokrąglać, obtoczyć w dowolnej posypce Kwali garni i ułożyć na blachach
• Fermentacja końcowa około 40-50 min.
• Wypiek w temp. 240-230ºC z zaparowaniem pieca, przez około 15 min.
• WSKAZÓWKA: w przypadku zastosowania do wypieku Kwali garni-złocisty należy wziąć pod uwagę, że zawiera ona 8% soli w swoim składzie, w związku z tym należy zmniejszyć ilość soli dodawanej do ciasta. Dla powyższej receptury powinno być tylko 0,02-0,04 kg