Kwalita sp. z o.o.
Producent dodatków piekarniczo-cukierniczych
Witaj szanowny Kliencie
Zapraszamy do zapoznania się z naszą bogatą ofertą

Lothse-R

Strona główna > Produkty piekarnicze > Dodatki wypiekowe > Lothse-R

Lothse-R to dodatek wypiekowy polecany do pieczywa pszennego zwykłego, wyborowego i półcukierniczego z conajmniej 1% zawartością tłuszczu. Znacznie podnosi jego walory organoleptyczne. Produkt ten usprawnia ręczną i maszynową obróbkę ciasta, zwiększa tolerancję ciasta na temperaturę miesienia, przyspiesza fermentację ciasta i zapewnia maksymalny rozrost kęsów. Dzięki Lothse-R uzyskujemy maksymalną powtarzalność wyrobów gotowych, niezależnie od zmiennej jakości surowców. Produkt końcowy z zastosowaniem tego dodatku odznacza się optymalną objętością, równomiernie porowatym miękiszem, zwiększonymi walorami organoleptycznymi i przedłużonym okresem przydatności konsumpcyjnej.

W czasie dozowania sypkich składników pieczywa zastosować Lothse-R w ilości 0,3-0,5% w stosunku do użytej masy mąki.

Karta katalogowa - 119,92 KB

Przykładowa receptura (na bułki maślane)
Mąka pszenna typ 500 10,00 kg
Sól 0,15 kg
Drożdże 0,45 kg
Cukier 0,80 kg
Mleko w proszkunodtłuszczone 0,20 kg
Margaryna 0,60 kg
Woda ok. 3,0 l
LOTHSE-R 0,05 kg

Sposób wykonania:

  • Mieszać wszystkie składniki 6-12 min. (w zależności od rodzaju miesiarki) do dobrego wyrobienia ciasta.
  • Temperatura ciasta 26-28ºC.
  • Czas spoczynku ciasta 15-20 minut. Przebić ciasto i pozostawić na 5 minut spoczynku. Podzielić ciasto na kęsy o masie 1800g. Fermentacja w kęsach około 10 minut. Podzielić każdy kęs na 30 sztuk, zaokrąglić bułki.
  • Fermentacja końcowa 40-50 minut.
  • Wypiekać w temperaturze 210 – 220ºC przez około 16 minut z niewielkim zaparowaniem pieca lub bez zaparowania.

Szukasz wysokiej jakości produktów dla swojej piekarni lub cukierni?
Zapraszamy do kontaktu, a Twój biznes będzie rósł jak na drożdżach!

2017 © Kwalita Sp. z o.o. - Wszelkie prawa zastrzeżone.