Pączek mix 20%

Pączek mix 20% to mieszanka do produkcji wysokiej jakości tradycyjnych pączków i innych wypieków drożdżowych, jak chałki, drożdżówki, rogale maślane, babki drożdżowe. Zastosowanie mieszanki pozwala łatwo i szybko otrzymać wysokogatunkowe pączki o następujących cechach:

• wyśmienity smak i zapach gotowego pączka
• delikatny, równomiernie spulchniony miękisz
• charakterystyczna równomierna obrączka
• gładka skórka
• przedłużona świeżość
• duża objętość
• nie wchłaniają tłuszczu

Uzyskane z mieszanki ciasto jest łatwe w obróbce, ma dużą stabilność podczas garowania i nadaje się do obróbki rzemieślniczej oraz na zautomatyzowanych liniach przemysłowych.

Karta katalogowa - 111,20 KB

Sposób wykonania:

• Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
• Czas zagniatania: 4 minuty wolno, 6 minut szybko (dostosować do rodzaju miesiarki, tak aby ciasto było dobrze wyrobione.
• Temp. ciasta: ok. 24ºC
• Czas odpoczynku: 15 min.
• Po upływie tego czasu podzielić ciasto na kęsy, uformować i odstawić do garowania.
• Proponowana naważka na presę to: 1,80 kg / 30 szt.
• Czas gary: ok. 45 min.
• Po upływie czasu gary pozostawić pączki do zahartowania (aby obskórzały) na ok. 15 min.
• Następnie smażyć zgodnie z firmową recepturą.
• Zalecane parametry:
  • Temp. tłuszczu: ok. 180ºC
  • Czas smażenia: ok. 3,5+ 3,5 + 1,5 minut
• Po usmażeniu napełnić pączki nadzieniem, udekorować pomadą ewentualnie cukrem pudrem lub czekoladą.