„Razowiec” mix chleba razowego 50%

„Razowiec” mix chleba razowego 50% – mieszanka do produkcji pieczywa razowego z udziałem mąki razowej. Chleb Razowy to popularne pieczywo przygotowane z ciemnej mąki żytniej razowej z płatkami ziemniaczanymi, owsianymi, żytnimi i otrębami pszennymi. Dzięki temu jest lekkostrawne, wzmacnia organizm i odporność, dodaje energii oraz witalności. To doskonałe pieczywo zarówno dla osób dbających o zdrowie, jak i dla tych, którzy w chlebie cenią przede wszystkim smak. Mieszanka powstała z myślą o piekarzach, którzy chcą produkować tradycyjny, smaczny chleb bez ryzyka. Do receptury dodaje się tylko drożdże i wodę. Ważne jest to, że gwarantujemy jakość specjalnie dobranych mąki żytniej by nie stwarzały problemów w czasie produkcji.

Karta katalogowa - 305,50 KB

Sposób wykonania:

• Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości wody na 30-60 min. ( temp. wody ok. 45 – 500C )
• Zamoczoną mieszankę odstawić do ciepłego miejsca lub garowni!!!
• Następnie dodać pozostałe składniki i miesić.
• Czas miesienia: 4 min. wolno, 3 min. szybko lub 7 min. wolno.
• Nie zaleca się zwiększania ilości drożdży przewidzianych w recepturze, gdyż może to powodować dziury w miękiszu chleba.
• Temperatura ciasta 300C.
• Po sporządzeniu, ciasto dzielić na kęsy przy pomocy wody (nie mąki).
• UWAGA: ciasto jest bardzo wolne.
• Naważkę kęsów dostosować do form używanych w zakładzie.
• Kęsy ciasta włożyć do foremki, wierzch wygładzić mokrą ręką i obficie posypać otrębami lub płatkami owsianymi.
• Kęsy poddać pełnemu rozrostowi końcowemu na ok. 30 – 40 min.
• Wypiek: 60 minut w temperaturze początkowej 2400C spadająca do 180 0C.
• Po zasadzeniu zaparować komorę wypiekową. Po około 7-10 min. odprowadzić parę z komory wypiekowej.
• Pieczywo można kroić po jego całkowitym wystudzeniu po ok. 4 – 5 godzinach.