Kwalita sp. z o.o.
Producent dodatków piekarniczo-cukierniczych
Witaj szanowny Kliencie
Zapraszamy do zapoznania się z naszą bogatą ofertą

„Razowiec” mix chleba razowego 50%

Strona główna > Produkty piekarnicze > Mieszanki piekarnicze > „Razowiec” mix chleba razowego 50%

„Razowiec” mix chleba razowego 50% – mieszanka do produkcji pieczywa razowego z udziałem mąki razowej. Chleb Razowy to popularne pieczywo przygotowane z ciemnej mąki żytniej razowej z płatkami ziemniaczanymi, owsianymi, żytnimi i otrębami pszennymi. Dzięki temu jest lekkostrawne, wzmacnia organizm i odporność, dodaje energii oraz witalności. To doskonałe pieczywo zarówno dla osób dbających o zdrowie, jak i dla tych, którzy w chlebie cenią przede wszystkim smak. Mieszanka powstała z myślą o piekarzach, którzy chcą produkować tradycyjny, smaczny chleb bez ryzyka. Do receptury dodaje się tylko drożdże i wodę. Ważne jest to, że gwarantujemy jakość specjalnie dobranych mąki żytniej by nie stwarzały problemów w czasie produkcji.

Karta katalogowa - 305,50 KB

Receptura podstawowa:
,,Razowiec” mix chleba razowego 50% 2,00 kg
Gorąca woda do zalania mieszanki 2,4 kg
Mąka żytnia typ 720 1,2 kg
Mąka pszenna typ 550 0,8 kg
Drożdże 0,12-0,16 kg
Woda do ciasta 0,8 kg
Razem 7,32 – 7,36 kg

Sposób wykonania:

  • Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości wody na 30-60 min. ( temp. wody ok. 45 – 500C )
  • Zamoczoną mieszankę odstawić do ciepłego miejsca lub garowni!!!
  • Następnie dodać pozostałe składniki i miesić.
  • Czas miesienia: 4 min. wolno, 3 min. szybko lub 7 min. wolno.
  • Nie zaleca się zwiększania ilości drożdży przewidzianych w recepturze, gdyż może to powodować dziury w miękiszu chleba.
  • Temperatura ciasta 300C.
  • Po sporządzeniu, ciasto dzielić na kęsy przy pomocy wody (nie mąki).
  • UWAGA: ciasto jest bardzo wolne.
  • Naważkę kęsów dostosować do form używanych w zakładzie.
  • Kęsy ciasta włożyć do foremki, wierzch wygładzić mokrą ręką i obficie posypać otrębami lub płatkami owsianymi.
  • Kęsy poddać pełnemu rozrostowi końcowemu na ok. 30 – 40 min.
  • Wypiek: 60 minut w temperaturze początkowej 2400C spadająca do 180 0C.
  • Po zasadzeniu zaparować komorę wypiekową. Po około 7-10 min. odprowadzić parę z komory wypiekowej.
  • Pieczywo można kroić po jego całkowitym wystudzeniu po ok. 4 – 5 godzinach.

Szukasz wysokiej jakości produktów dla swojej piekarni lub cukierni?
Zapraszamy do kontaktu, a Twój biznes będzie rósł jak na drożdżach!

2017 © Kwalita Sp. z o.o. - Wszelkie prawa zastrzeżone.