Strona główna > Produkty piekarnicze > Dodatki wypiekowe > Saltoro-Ż
Saltoro-Ż – Dodatek wypiekowy przeznaczony do wypieku pieczywa żytniego, razowego, mieszanego: pszenno-żytniego i chleba pszennego. Sprawdza się w warunkach rzemieślniczych i przemysłowych. Znacznie podnosi jego walory organoleptyczne. Zwiększa wydajność wypiekową mąki, zmniejsza lepkość ciasta, zwiększa jego tolerancję i wodochłonność, zapewnia maksymalny rozrost kęsów ciasta, poprawia jego stabilność oraz wpływa na prawidłową barwę pieczywa. Uzyskane pieczywo charakteryzuje się równomierną i elastyczną strukturą miękiszu z delikatnymi porami, gładką i chrupiącą skórką oraz doskonałymi walorami organoleptycznymi. Dodatek ten w produkcie końcowym przyczynia się do uzyskania powtarzalności wyrobów gotowych niezależnie od zmiennej, jakości surowców a pieczywo ma przedłużoną świeżość konsumpcyjną. W czasie dozowania sypkich składników pieczywa zastosować dodatek wypiekowy w ilości 0,5% w stosunku do użytej masy mąki.
Receptura przykładowa na chleb pełnoziarnisty: | |
Mąka żytnia 2000 | 2 kg |
Słonecznik | 2 kg |
Siemię lnu | 0,50 kg |
Woda do namoczenia | 4 kg |
Sól | 0,24 kg |
Kwas płynny K-200 j | 0,40 kg |
Mąka żytnia 720 | 5 kg |
Saltoro-Ż | 0,035 kg |
Drożdże | 0,40 kg |
Woda dolewka | 2,5 kg |
Sposób wykonania: