Kwalita sp. z o.o.
Producent dodatków piekarniczo-cukierniczych
Witaj szanowny Kliencie
Zapraszamy do zapoznania się z naszą bogatą ofertą

Saltoro-Ż

Strona główna > Produkty piekarnicze > Dodatki wypiekowe > Saltoro-Ż

Saltoro-Ż – Dodatek wypiekowy przeznaczony do wypieku pieczywa żytniego, razowego, mieszanego: pszenno-żytniego i chleba pszennego. Sprawdza się w warunkach rzemieślniczych i przemysłowych. Znacznie podnosi jego walory organoleptyczne. Zwiększa wydajność wypiekową mąki, zmniejsza lepkość ciasta, zwiększa jego tolerancję i wodochłonność, zapewnia maksymalny rozrost kęsów ciasta, poprawia jego stabilność oraz wpływa na prawidłową barwę pieczywa. Uzyskane pieczywo charakteryzuje się równomierną i elastyczną strukturą miękiszu z delikatnymi porami, gładką i chrupiącą skórką oraz doskonałymi walorami organoleptycznymi. Dodatek ten w produkcie końcowym przyczynia się do uzyskania powtarzalności wyrobów gotowych niezależnie od zmiennej, jakości surowców a pieczywo ma przedłużoną świeżość konsumpcyjną. W czasie dozowania sypkich składników pieczywa zastosować dodatek wypiekowy w ilości 0,5% w stosunku do użytej masy mąki.

Karta katalogowa - 299,92 KB

Receptura przykładowa na chleb pełnoziarnisty:
Mąka żytnia 2000 2 kg
Słonecznik 2 kg
Siemię lnu 0,50 kg
Woda do namoczenia 4 kg
Sól 0,24 kg
Kwas płynny K-200 j 0,40 kg
Mąka żytnia 720 5 kg
Saltoro-Ż 0,035 kg
Drożdże 0,40 kg
Woda dolewka 2,5 kg

Sposób wykonania:

  • Mąkę razową, słonecznik i siemię lniane zalać letnią wodą na 30 minut. Następnie dodać resztę składników podanych w recepturze i mieszać na wolnych obrotach przez około 8-9 minut do właściwego wyrobienia ciasta. Nie zaleca się zwiększania ilości drożdży przewidzianych w recepturze, gdyż może to powodować dziury w miękiszu chleba.
  • Temperatura ciasta 280C.
  • Po sporządzeniu, ciasto dzielić na kęsy przy pomocy wody (nie mąki). Naważkę kęsów dostosować do form używanych w zakładzie. Kęsy ciasta włożyć do foremki, wierzch wygładzić mokrą ręką i obficie posypać mąką żytnią lub obtoczyć w ziarnach
  • Kęsy poddać pełnemu rozrostowi końcowemu na ok. 40 – 50 min.
  • Wypiek: 60 minut w temperaturze początkowej 2400C spadająca do 180 0C.
  • Po zasadzeniu nie parować komory wypiekowej. Po około 7-10 min. Otworzyć luft.
  • Pieczywo można kroić po jego całkowitym wystudzeniu (po ok. 4 – 5 godzinach na niesmarowanych krajalnicach).
  • Chleb ten jest chlebem foremkowym.

Szukasz wysokiej jakości produktów dla swojej piekarni lub cukierni?
Zapraszamy do kontaktu, a Twój biznes będzie rósł jak na drożdżach!

2017 © Kwalita Sp. z o.o. - Wszelkie prawa zastrzeżone.