Kwalita sp. z o.o.
Producent dodatków piekarniczo-cukierniczych
Witaj szanowny Kliencie
Zapraszamy do zapoznania się z naszą bogatą ofertą

„Sitkowy” Chleb Sitkowy mix 27% – bez E

Strona główna > Produkty piekarnicze > Mieszanki piekarnicze > „Sitkowy” Chleb Sitkowy mix 27% – bez E

„Sitkowy” Chleb Sitkowy mix 27% – mieszanka do produkcji tradycyjnego chleba koszyczkowego z udziałem mąki sitkowej. Chleb Sitkowy to mieszanka zawierająca mąkę żytnią sitkową T1400, która jest bogata w błonnik, minerały i przeciwutleniacze. Pozostałe składniki to naturalne surowce – pieczywo sitkowe wyprodukowane z mieszanki, która posiada „czystą etykietę”.

Karta katalogowa - 303,22 KB

Receptura podstawowa: Receptura z kwasem naturalnym
,,Sitkowy” Chleb Sitkowy mix 27% 3,00 kg 3,00 kg
Woda o temp.40°C do zalania mieszanki 4,90 kg 4,90 kg
Mąka pszenna typ 750 8,00 kg 8,00 kg
Drożdże 0,20 kg 0,20 kg
Woda chłodna do ciasta 2,00 kg 2,00 kg
Kwas  naturalny 2,40 kg
Razem 18,10 kg 20,50 kg

Sposób wykonania:

  • Przygotowanie: mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości ciepłej wody na około 60 minut. Następnie dodać pozostałe składniki i zamiesić ciasto.
  • Czas miesienia: 4 min. na wolnych obrotach i 4 minuty na szybkich, do dobrego wyrobienia ciasta.
  • Temp. ciasta ok. 24°C.
  • Po zamiesieniu należy zostawić ciasto do odpoczynku na około 20 min, a następnie podzielić na kęsy i ułożyć w koszyczkach wysypanych mąką. Kęsy poddać rozrostowi końcowemu na ok. 45 – 55 min.
  • Po upływie tego czasu wyrzucić z koszyczka na blachy lub aparaty załadowcze, posmarować wodą i wypiec.
  • Wypiek z mocnym zaparowaniem:
    Temp. początkowa 230°C spadająca do 200°C. Po 1 minucie należy odprowadzić parę z komory wypiekowej. Czas wypieku dostosować do wielkości naważki, np. bochenek 500 g piecze się około 40- 45 min.

Szukasz wysokiej jakości produktów dla swojej piekarni lub cukierni?
Zapraszamy do kontaktu, a Twój biznes będzie rósł jak na drożdżach!

2017 © Kwalita Sp. z o.o. - Wszelkie prawa zastrzeżone.