„Starożytny” Chleb orkiszowy Mix 10%

Mieszanka „Starożytny” chleb orkiszowy jest wygodna i prosta w użyciu. Zawiera ziarno orkiszu, które jest bogate w składniki odżywcze i spożywane w pieczywie zachowuje swe naturalne właściwości. Jest przeznaczona do wyrobu pieczywa o wilgotnym i smacznym miękiszu oraz wyjątkowych walorach smakowych i zdrowotnych.

Karta katalogowa - 118,94 KB

Sposób wykonania:

• Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do spoczynku.
• Czas miesienia: 8 min. obroty wolne i 2 min. obroty szybkie.
• Temperatura ciasta: 28-30ºC
• Wstępny rozrost: 10-15 min.
• Po upływie czasu spoczynku ciasto rozważyć na kęsy i włożyć do foremek
• Fermentacja końcowa około 40-50 min. Wkładać do pieca po osiągnięciu pełnej gary. Przed wypiekiem posypać kęsy ciasta mąką żytnią.
• Wypiek w temperaturze 240ºC spadająca do 220ºC przez około 50 minut.
• Czas wypieku: około 50 min. początkowo w atmosferze pary technologicznej.
• Po około 7 min. należy otworzyć cugi.