Kwalita sp. z o.o.
Producent dodatków piekarniczo-cukierniczych
Witaj szanowny Kliencie
Zapraszamy do zapoznania się z naszą bogatą ofertą

„Starożytny” Chleb orkiszowy Mix 10%

Strona główna > Produkty piekarnicze > Mieszanki piekarnicze > „Starożytny” Chleb orkiszowy Mix 10%

Mieszanka „Starożytny” chleb orkiszowy jest wygodna i prosta w użyciu. Zawiera ziarno orkiszu, które jest bogate w składniki odżywcze i spożywane w pieczywie zachowuje swe naturalne właściwości. Jest przeznaczona do wyrobu pieczywa o wilgotnym i smacznym miękiszu oraz wyjątkowych walorach smakowych i zdrowotnych.

Karta katalogowa - 118,94 KB

Receptura na chleb orkiszowy I II
„Starożytny” chleb
orkiszowy mix 10 %
1,00 kg 1,00 kg
Mąka żytnia typ 720 8,50 kg 1,50 kg
Mąka pszenna typ 850 1,50 kg 8,50 kg
Drożdże 0,36 kg 0,36 kg
Zakwas żytni suszony 0,40 kg 0,40 kg
Sól 0,06 kg 0,06 kg
Woda 7,80 kg 7,60 kg

Sposób wykonania:

  • Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do spoczynku.
  • Czas miesienia: 8 min. obroty wolne i 2 min. obroty szybkie.
  • Temperatura ciasta: 28-30ºC
  • Wstępny rozrost: 10-15 min.
  • Po upływie czasu spoczynku ciasto rozważyć na kęsy i włożyć do foremek
  • Fermentacja końcowa około 40-50 min. Wkładać do pieca po osiągnięciu pełnej gary. Przed wypiekiem posypać kęsy ciasta mąką żytnią.
  • Wypiek w temperaturze 240ºC spadająca do 220ºC przez około 50 minut.
  • Czas wypieku: około 50 min. początkowo w atmosferze pary technologicznej.
  • Po około 7 min. należy otworzyć cugi.

Szukasz wysokiej jakości produktów dla swojej piekarni lub cukierni?
Zapraszamy do kontaktu, a Twój biznes będzie rósł jak na drożdżach!

2017 © Kwalita Sp. z o.o. - Wszelkie prawa zastrzeżone.