Kwalita sp. z o.o.
Producent dodatków piekarniczo-cukierniczych
Witaj szanowny Kliencie
Zapraszamy do zapoznania się z naszą bogatą ofertą

„Żytomir” Chleb żytni Mix 33%

Strona główna > Produkty piekarnicze > Mieszanki piekarnicze > „Żytomir” Chleb żytni Mix 33%

„Żytomir” Chleb żytni to 33% mieszanka, z której można w prosty sposób przygotować wysokiej jakości tradycyjny, polski chleb żytni o wyśmienitym aromacie, smaku i znakomitych walorach zdrowotnych. Gotowy wyrób zawiera w 90% mąkę żytnią – wypieczony chleb jest naprawdę żytni. Zachowuje długo świeżość, a miękisz chleba jest puszysty i wilgotny. Jakość pieczywa jest doskonała – stała kwasowość, zawsze taki sam smak, nie ma problemów z kruszeniem i zapewnia długotrwałe uczucie sytości. Dodatkową zaletą jest dobroczynny wpływ na zdrowie, szczególnie układu pokarmowego, dzięki wysokiej zawartości naturalnego błonnika, który wspomaga perystaltykę jelit.

Karta katalogowa - 114,21 KB

Propozycja receptury:
ŻYTOMIR 5,0 kg
Mąka żytnia typ 720 10,0 kg
Kwas naturalny sztywny 2,0 kg
Drożdże prasowane 0,4 kg
Woda 12,0 kg

Sposób wykonania:

  • Mieszankę należy zamoczyć w całej ilości wody o temp. 45 – 50ºC!!! na 30 min. Zamoczoną mieszankę odstawić do ciepłego miejsca lub garowni!!! Następnie dodać pozostałe składniki i miesić.
  • Czas miesienia: 8 min. obroty wolne. Nie zaleca się zwiększania ilości drożdży przewidzianych w recepturze, gdyż może to powodować dziury w miękiszu chleba.
  • Temperatura ciasta 30ºC. Po sporządzeniu, ciasto dzielić na kęsy przy pomocy wody (nie mąki).
  • UWAGA: ciasto jest bardzo wolne. Naważkę kęsów dostosować do form używanych w zakładzie. Proponowana naważka na małą foremkę to 800g. Kęsy ciasta włożyć do foremki, wierzch wygładzić mokrą ręką i obficie posypać mąką żytnią.
  • Pełny rozrost końcowy ok. 30 – 40 min.
  • Wypiek: 60 minut w temperaturze początkowej 240ºC spadająca do 180 ºC. Po zasadzeniu lekko zaparować komorę wypiekową. Po około 7-10 min. odprowadzić parę z komory wypiekowej. Pieczywo można kroić po jego całkowitym wystudzeniu po ok. 4 – 5 godzinach na niesmarowanych krajalnicach (w przypadku innych chlebów żytnich czas ten wynosi ok. 12 godz.). Chleb ten jest chlebem foremkowym

Szukasz wysokiej jakości produktów dla swojej piekarni lub cukierni?
Zapraszamy do kontaktu, a Twój biznes będzie rósł jak na drożdżach!

2017 © Kwalita Sp. z o.o. - Wszelkie prawa zastrzeżone.