K 2-G

К 2-G является добавкой для выпечки хлебобулочных пшенично-ржаных изделий, пшеничных и полукондитерских изделий. Это особенно удобно в пекарнях, которые производят широкий ассортимент небольшими партиями. К 2-G стабилизирует тесто и ускоряет процесс дозревания. Увеличение толерантности теста для всех технических параметров производства, обеспечивает максимальный рост теста, увеличивает его способность удерживания воды. Изделия с добавлением этой добавки характеризуются увеличенным объемом, правильной пористостью мякиша, хорошо сформированной и окрашенной корочкой, а также продленной свежестью.

Во время дозировки сыпучих ингредиентов выпечки, использовать K 2-G в количестве 0.3-0.5% в отношении к используемому весу муки.

Карта продукта - 116,61 KB

Способ приготовления:

• Мешать все ингредиенты 6-12 минут (в зависимости от типа миксера) до получения хорошего теста.
• Температура теста 26-28 ° С.
• Время отдыха теста 15-20 минут.
• Пробить тесто и оставить на 5 минут отдыха.
• Разделить тесто на куски с массой, соответствующей виду ассортимента, ферментация в кусках около 10 минут.
• Разделить каждую часть на 30 частей, округлить или слегка раскатать.
• Из этого теста можно сформировать халы, булочки с начинкой, рогалики, часть можно посыпать декоративными крошками.
• Конечная ферментация 40-50 минут.
• Выпекать при температуре 210 — 220 °С в течение приблизительно 20 минут небольшим паром либо без него.