Квали гарни

Квали гарни это многозернистые смеси для украшения различных видов хлебобулочных изделий, а также для производства зернистого хлеба и сельской выпечки. Квали гарни это альтернатива получения нового более широкого ассортимента пекарни. Предлагаемая добавка для теста это пропорция 10% -25% по отношении к массе муки.

Доступны следующие виды смесей:

• Квали гарни-солнечный это универсальная смесь зерновых хлопьев, льняного семени, кунжута и семян подсолнечника. Семена льна, подсолнечника и кунжута являются естественным источником витаминов и минералов и положительно влияние на структуру хлеба и его вкус.
• Квали гарни-амарнтито многозерновая смесь, содержащая между прочими: амарант и сою, которые обладают особенно высокими питательными качествами и полезны для здоровья, ценятся в профилактике атеросклеротических болезней.
• Квали гарни-натура это смесь зерновых хлопьев, а также цельных зерен подсолнуха, семян льна желтого и сои для универсального применения, а также как интересный элемент украшения.
• Квали гарни-золотистый это смесь цельных семян: семена желтого и коричневого льна, семена подсолнечника, черный тмин и крупная соль, для украшения любого вида изделий, таких как хлеб или мелкой продукции из пшеничной муки (багеты, рогалики) или закуски для гриля.

КВАЛИ ГАРНИ следует залить теплой водой в соотношении 1:3 и выдержать около 30 минут, затем добавить в тесто. Остальные этапы изготовления в соответствии с технологией принятой в пекарни. Украсить по усмотрению. Использовать для украшения кусков теста перед выпечкой.

Карта продукта - 123,81 KB

Приготовление:

• Все ингредиенты соединить и месить тесто. Следует помнить о том, чтобы к тесту использовать смоченную смесь.
• Время замеса: 5мин. медленная скорость и 5мин. быстрая скорость
• Темп. теста: 26-28 ° С
• Тесто разделить на куски весом 2400 г и округлить.
• Предварительные рост: 10-15 мин.
• Поделить куски на 30 штук, не округлять, украсить любой присыпкой Квали гарни и разместить на противнях
• Конечная ферментация около 40-50 минут.
• Впекать в температуре 240-230 ° C с использованием пара, в течение примерно 15 минут.
• СОВЕТ:
  • Если вы используете для выпечки Квали гарни-золотистый следует принимать во внимание, что она содержит 8% соли в своем составе, следовательно, следует уменьшить количество соли добавляемой в тесто.
  • Для выше приведенного рецепта нужно только 0.02-0.04 кг.