Lothse-R

Lothse-R является добавкой рекомендуемой для выпечки хлебобулочных пшеничных и полукондитреских изделий, по крайней мере с содержанием жира не менее 1 %. Значительно улучшает органолептические свойства продукта. Этот продукт улучшает ручную и машинную обработку теста, повышает толерантность замешивания теста к температуре, ускоряет ферментацию теста и обеспечивает максимальный рост кусков теста. Благодаря Lothse-R мы получаем максимальное повторение готовой продукции, независимо от изменяющегося качества сырья. Окончательный продукт, с использованием этого дополнения характеризуется оптимальным объемом, равномерно пористым мякишем, повышенными органолептическими качествами и увеличенным периодом потребительской пригодности.

Во время дозировки ингредиентов выпечки использовать Lothse-R в количестве 0.3-0.5% по отношении к употребленной массе муки.

Карта продукта - 119,92 KB

Способ приготовления:

• Мешать все ингредиенты 6-12 минут (в зависимости от типа миксера) до получения хорошего теста.
• Температура теста 26-28 ° С.
• Время отдыха теста 15-20 минут.
• Пробить тесто и оставить на 5 минут отдыха.
• Разделить тесто на куски с массой 1800 г.
• Ферментация в кусках около 10 минут.
• Разделить каждый кусок на 30 частей, округлить булки.
• Конечная ферментация 40-50 минут.
• Выпекать при температуре 210 — 220 ° С в течение приблизительно 16 минут с использованием небольшого пара либо без него.