«Житомир» ржаной хлеб

«Житомир» ржаной хлеб это 33% смесь, из которой можно легко приготовить высококачественный традиционный польский ржаной хлеб с восхитительным ароматом, вкусом и с положительным влиянием на здоровье. Конечный продукт содержит 90% ржаной муки — выпеченный хлеб является действительно ржаным. Долго сохраняет свежесть, а мякиш хлеба пушистый и влажный. Качество хлеба замечательное — постоянная кислотность, вкус всегда тот же, никаких проблем с крошением и обеспечивает длительное чувство сытости. Дополнительным преимуществом является благотворное влияние на здоровье, особенно на пищеварительную систему, благодаря высокому содержанию натуральных волокон, что способствует перистальтике кишечника.

Карта продукта - 114,21 KB

Способ приготовления:

• Смесь следует намочить в общем количестве воды на 45-50 º С!!! на 30 мин. Замоченную смесь отставить в теплое место или в печку!!!
• Затем добавить остальные ингредиенты и месить.
• Время замеса: 8 мин. на медленной скорости.
• Мы не рекомендуем увеличивать количество дрожжей предусмотренных в рецепте, так как это может вызвать дыры в мякише хлеба.
• Температура теста 30 ° C.
• После подготовки, тесто разделить на куски с помощью воды (не муки).
• ВНИМАНИЕ: тесто очень медленное.
• Куски заготовить в соответствии форм, используемых на предприятии. Предлагаемый вес для маленькой формы 800 г.
• Положить кусочки теста в форму, верх смазать мокрыми руками и обильно посыпать ржаной мукой.
• Полный окончательный рост около 30 — 40 мин.
• Выпечка: 60 минут при начальной температуре 240 ° С снижающейся до 180 º С.
• После вложения добавить немного пара в камеру печи.
• Примерно через 7-10 минут. Удалить пар из камеры.
• Хлеб можно резать после его полного охлаждения примерно через 4 — 5 часов на несмазанных резаках (в случае других ржаных хлебов это время составляет около 12 часов.)
• Хлеб этот является хлебом форменным.