Lothse-R

Lothse-R ist ein Backmittel, das für übliches und hochwertiges Gebäck sowie für Weizenbackwaren mit mindestens 1% Fettgehalt empfohlen wird. Das Mittel erhöht organoleptische Eigenschaften. Das Produkt optimiert Hand- und Maschinenverarbeitung des Teiges, steigert Teigtoleranz für Knettemperatur, beschleunigt Teigfermentation und sichert maximales Wachstum der Teiglinge. Dank Lothse-R kann von der wechselnden Qualität der Zutaten unabhängig maximale Wiederholbarkeit der fertigen Produkte erreicht werden. Das Finalprodukt bei Anwendung von diesem Mittel zeichnet sich durch optimales Volumen, gleichmäßig poröse Krume, erhöhte organoleptische Eigenschaften sowie verlängerte Haltbarkeit aus. Während Dosierung der pulverigen Gebäckzutaten Lothse-R in der Menge von 0,3 % bis 0,5% in Verhältnis zu gebrauchter Mehlmenge anwenden.

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Zubereitung:

• Alle zutaten etwa 6-12 Minuten kneten (Abhängig von dem Typ der Mischmaschine) bis der Teig gut geknetet ist.
• Teigtemperatur: ca. 26-28°C.
• Ruhezeit: 15-20 Minuten (nach dem Ende der Vorfermentation den Teig schlagen und 5 Minuten ruhen lassen).
• Ten Teig in Stücke je 1800g teilen.
• Teiglinge etwa 10 Minuten gären lassen.
• Jedes Teigling in 30 Stück teilen, Brötchen abrunden.
• Endgare: 40-50 Minuten
• Backen: in 210-220°C. über etwa 16 Minuten mit leichtem Schwaden, oder ohne Schwaden anbacken.