Saltoro-Z

Saltoro-Z – ein Backzutat zum Ausbacken von Roggen-, Vollkorn- und Mischungsbackwaren: Weizen-Roggen-Backwaren oder Weizenbrot. Die Mischung eignet sich sowohl für die handwerklichen als auch industriellen Bedingungen. Sie vergrößert die organoleptische Qualität der Backwaren, erhöht die Produktivität von Mehl, verkleinert die Teigklebrigkeit, vergrößert seine Toleranz und Saugfähigkeit, garantiert maximales Teigwachsen, verbessert seine Stabilität und hat einen Einfluss auf seine gute Farbe. Das gefertigte Gebäck charakterisiert sich durch eine regelmäßige und elastische Kuchenstruktur mit leichter Porosität, ein glattes und knuspriges Häutchen und die wunderbare organoleptische Qualität. Dank dieses Zusatzes werden gefertigte Produkte immer gleich und lange Zeit frisch, ohne die Abhängigkeit von der Qualität der Zutaten. Bei dem Zugeben pulveriger Zutaten Saltoro-Ż in der Menge 0,5% im Verhältnis zur Mehlmenge geben.

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Zubereitung:

• Roggenmehl, Sonnenblumen und Leinsaat mit dem warmen Wasser für 30 Min. wässern. Nächstens andere Zutaten, die im Rezept bestimmt wurden, geben und mischen langsam 8-9 Min. bis der Teig gut geknetet wird. Man soll die Hefemenge, die im Rezept bestimmt wurde, nicht vergrößern, weil es die Löcher im Kuchen verursacht kann.
• Teigtemp. 28°C
• Nach der Fertigung den Teig in Stückchen mit der Hilfe von Wasser (nicht Mehl) teilen.
• Das Gewicht von Stückchen an die Formen, die im Unternehmen zugänglich sind, anpassen.
• Stückchen in die Formen legen, mit der feuchten Hand glätten und reichlich mit Roggenmehl oder Körnern überschütten.
• Die Teigstückchen sollen durch ca. 40-50 Min. gären.
• Ausbackenszeit: 60 Min., in der Temp. 240°C, die zu 180°C sinkt.
• Die Kammer nicht dampfen. Nach zirka 7-10 Min sie offen.
• Das Gebäck kann man erst nach dem Abkühlen schneiden, nach ca. 4-5 Stunden in Schneidemaschinen, die nicht geschmiert wurden
• Dieses Brot ist Formenbrot.