Ararat

Ararat – Dodatek wypiekowy przeznaczony do produkcji bułek i drobnego pieczywa pszennego ze spowolnionym i odroczonym procesem fermentacji oraz do wyrobu pieczywa z ciasta zamrożonego przed fermentacją. W czasie dozowania sypkich składników pieczywa zastosować dodatek wypiekowy w ilości 1% w stosunku do użytej masy mąki.

Karta katalogowa - 252,65 KB

Sposób wykonania:

• Czas mieszania: 3 min. obroty wolne, 6 min. obroty szybkie
• Czas spoczynku ok.10 min.
• Po uformowaniu, bułki schładzamy w temp. 2-4⁰C na okres ok. od 6 do 10 godz. Po upływie okresu przedłużonej fermentacji pieczywo umieszczamy w garowni na 30-40 minut, wilgotność około 75%, temp. 37⁰C, bułki wypiekamy w temp. 230⁰C opadającej  do 210⁰C w czasie 14-16 min.
• Pieczywo to, czyli bułki można również zamrażać. Takie zamrożone pieczywo przed wypiekiem należy ostawić w miejsce o temp. pokojowej na około 1 h, następnie umieścić w garowni na około 30-40 minut, wilgotność około 75%, temp. 37⁰C, bułki wypiekamy w temp. 230⁰C opadającej do 210⁰C w czasie 14-16 min.