Kwalita sp. z o.o.
Producent dodatków piekarniczo-cukierniczych
Witaj szanowny Kliencie
Zapraszamy do zapoznania się z naszą bogatą ofertą

Ararat

Strona główna > Produkty piekarnicze > Dodatki wypiekowe > Ararat

Ararat – Dodatek wypiekowy przeznaczony do produkcji bułek i drobnego pieczywa pszennego ze spowolnionym i odroczonym procesem fermentacji oraz do wyrobu pieczywa z ciasta zamrożonego przed fermentacją. W czasie dozowania sypkich składników pieczywa zastosować dodatek wypiekowy w ilości 1% w stosunku do użytej masy mąki.

Karta katalogowa - 252,65 KB

Przykładowa receptura:
Mąka pszenna typ 550 10,00 kg
Tłuszcz 0,10 kg
Cukier 0,25 kg
Drożdże 0,10 kg
Sól 0,22 kg
ARARAT 0,10 kg
Woda ok. 5,00 l

Sposób wykonania:

  • Czas mieszania: 3 min. obroty wolne, 6 min. obroty szybkie
  • Czas spoczynku ok.10 min.
  • Po uformowaniu, bułki schładzamy w temp. 2-40C na okres ok. od 6 do 10 godz. Po upływie okresu przedłużonej fermentacji pieczywo umieszczamy w garowni na 30-40 minut, wilgotność około 75%, temp. 370C, bułki wypiekamy w temp. 2300C opadającej  do 2100C w czasie 14-16 min.
  • Pieczywo to, czyli bułki można również zamrażać. Takie zamrożone pieczywo przed wypiekiem należy ostawić w miejsce o temp. pokojowej na około 1 h, następnie umieścić w garowni na około 30-40 minut, wilgotność około 75%, temp. 370C, bułki wypiekamy w temp. 2300C opadającej do 2100C w czasie 14-16 min.

Szukasz wysokiej jakości produktów dla swojej piekarni lub cukierni?
Zapraszamy do kontaktu, a Twój biznes będzie rósł jak na drożdżach!

2017 © Kwalita Sp. z o.o. - Wszelkie prawa zastrzeżone.