Croissant Paris to 100% mieszanka do wypieku różnorodnych wyrobów z ciasta półfrancuskiego, zarówno słodkich – rogale, croissanty, ciastka duńskie, angielskie, grzebienie i inne oraz wytrawnych, jak paszteciki, kapuśniaczki, czy inne przekąski mięsne, warzywne, etc. Ciasto ma charakterystyczne listkowanie, jest lekkie i kruche. Croissant Paris nadaje się do produkcji jednofazowej, jest łatwe w wykonaniu, gdyż wszystkie składniki ciasta łączy się od razu i proces produkcji prowadzi się na zimno. Struktura ciasta łatwo łączy się z margaryną typu Puff Pastry, co w efekcie zapewnia dobre spulchnienie, łatwe formowanie oraz duży rozrost w czasie fermentacji końcowej. Croissant Paris nadaje się do bezpośredniego pieczenia, jak również do pieczenia po wcześniejszym zamrażaniu ciasta.
Zobacz więcej