Kwalita sp. z o.o.
Producent dodatków piekarniczo-cukierniczych
Witaj szanowny Kliencie
Zapraszamy do zapoznania się z naszą bogatą ofertą

Bułka rustykalna mix 50%

Strona główna > Produkty piekarnicze > Mieszanki piekarnicze > Bułka rustykalna mix 50%

Bułka rustykalna mix 50% – to prosta w użyciu mieszanka przeznaczona do wypieku lekkich, smacznych i aromatycznych bułek z dużą zawartością ziaren i płatków zbożowych oraz innych składników takich jak słód żytni. Taki skład gwarantuje, że bułki nie tylko dobrze wyglądają i smakują, ale są również wartościowe pod względem odżywczym.

Karta katalogowa - 298,42 KB

Receptura podstawowa
Bułka rustykalna mix 50% 3,00 kg
Woda do namoczenia 2,5 kg
Mąka pszenna typ 750 3,00 kg
Drożdże 0,24 kg
Woda dolewka 0,80 kg
Razem 9,54 kg

Sposób wykonywania:

  • Mieszankę należy namoczyć w podanej ilości ciepłej wody na godzinę. Następnie dodać pozostałe składniki i miesić. Potem odstawić do spoczynku.
  • Czas miesienia – 6 minut wolno i 6 minut szybkie obroty
  • Czas spoczynku – 15 minut.
  • Temp. ciasta 26 °C
  • Po upływie czasu spoczynku ciasto rozważyć na presy i odstawić do odprężenia na 10 min. Następnie odciąć bułki na dzielarce, zwilżyć wodą, obtoczyć w posypce dekoracyjnej, np. Kwali garni słoneczny, ułożyć na blachach i odstawić do garowania.
  • Proponowana naważka do bułek ziarnistych to  2,100 kg/30 szt.
  • Można kęsom ciasta nadać owalny kształt i udekorować albo uformować na kształt palucha  i wtedy posypać należy je grubą solą i kminkiem.
  • Czas gary w komorze fermentacyjnej: 35-45 min. Wkładać do pieca po osiągnięciu pełnej gary.
  • Czas wypieku bułek to 18 – 25min. w temp. 230°C spadająca do 210°C – początkowo w atmosferze pary technologicznej. Po około 7 min. należy odprowadzić parę z komory wypiekowej.

Szukasz wysokiej jakości produktów dla swojej piekarni lub cukierni?
Zapraszamy do kontaktu, a Twój biznes będzie rósł jak na drożdżach!

2017 © Kwalita Sp. z o.o. - Wszelkie prawa zastrzeżone.