Bułka rustykalna mix 50%

Bułka rustykalna mix 50% – to prosta w użyciu mieszanka przeznaczona do wypieku lekkich, smacznych i aromatycznych bułek z dużą zawartością ziaren i płatków zbożowych oraz innych składników takich jak słód żytni. Taki skład gwarantuje, że bułki nie tylko dobrze wyglądają i smakują, ale są również wartościowe pod względem odżywczym.

Karta katalogowa - 298,42 KB

Sposób wykonywania:

• Mieszankę należy namoczyć w podanej ilości ciepłej wody na godzinę. Następnie dodać pozostałe składniki i miesić. Potem odstawić do spoczynku.
• Czas miesienia – 6 minut wolno i 6 minut szybkie obroty
• Czas spoczynku – 15 minut.
• Temp. ciasta 26 °C
• Po upływie czasu spoczynku ciasto rozważyć na presy i odstawić do odprężenia na 10 min. Następnie odciąć bułki na dzielarce, zwilżyć wodą, obtoczyć w posypce dekoracyjnej, np. Kwali garni słoneczny, ułożyć na blachach i odstawić do garowania.
• Proponowana naważka do bułek ziarnistych to  2,100 kg/30 szt.
• Można kęsom ciasta nadać owalny kształt i udekorować albo uformować na kształt palucha  i wtedy posypać należy je grubą solą i kminkiem.
• Czas gary w komorze fermentacyjnej: 35-45 min. Wkładać do pieca po osiągnięciu pełnej gary.
• Czas wypieku bułek to 18 – 25min. w temp. 230°C spadająca do 210°C – początkowo w atmosferze pary technologicznej. Po około 7 min. należy odprowadzić parę z komory wypiekowej.