„Jagła” Chleb z kaszą z prosa mix 33%

„Jagła” Chleb z kaszą z prosa mix 33% – mieszanka do wyrobu chleba i innego drobnego pieczywa z dużą zawartością błonnika, ziarnem prosa, o wilgotnym miękiszu, ładnej strukturze, długo zachowującej świeżość. Mieszanka ma wysoką zawartość błonnika (20g w 100g mieszanki/ 4,9g w 100g gotowego produktu) i nie zawiera dodatków do żywności z numerem E, a głównymi składnikami są proso, nasiona słonecznika i płatki pszenicy. Gotowy produkt ma wilgotny miękisz, dobrą konsystencję i długo zachowuje świeżość. Z tej mieszanki można wypiekać chleby oraz bułki w różnych kształtach (okrągłe, owalne).

Karta katalogowa - 305,17 KB

Przygotowanie (chleb lub bułki):

• Odważyć składniki zgodnie z recepturą i zamiesić ciasto. Miesić około 4 minuty na wolnych obrotach  i około 4 minuty na szybkich obrotach. Temp. ciasta: około 24˚C. Leżakowanie w dzieży około 15 minut.

Rozrost:

• Chleb: ciasto odważyć i uformować kęsy o wadze 500 g. Wstawić do komory rozrostowej: temp. 37˚C, wilgotność 60%. Czas fermentacji 35-40 minut.
• Bułki: ciasto podzielić na presy o wadze 2,4 kg (30 szt.). Uformować według uznania.
• Wstawić do komory rozrostowej o temp. 37˚C i wilgotności 60%. Czas fermentacji 35-40 min. Naciąć wierzch pieczywa według uznania.

Wypiek:

• Chleb: naciąć wierzch pieczywa według uznania, wypiekać z zaparowaniem w temp. 210˚C.
• Czas wypieku około 40 minut.
• Bułki: wypiekać z zaparowaniem w temp. 220-230˚C przez około 14 minut.