Kwalita sp. z o.o.
Producent dodatków piekarniczo-cukierniczych
Witaj szanowny Kliencie
Zapraszamy do zapoznania się z naszą bogatą ofertą

„Żytosław” Chleb żytni mix

Strona główna > Produkty piekarnicze > Mieszanki piekarnicze > „Żytosław” Chleb żytni mix

„Żytosław” Chleb żytni mix 33% – 33% mieszanka do produkcji prawdziwego chleba żytniego ze 100% udziałem mąki żytniej, która może być bazą do produkcji chleba o długiej świeżości, gdzie można dodać bakalie lub orzechy lub suszone owoce (śliwka, żurawina) tworząc ciekawe wyroby, np. chleb żytni ze śliwką lub inne. Jakość pieczywa jest doskonała – stała kwasowość, zawsze taki sam smak, nie ma problemów z kruszeniem i zapewnia długotrwałe uczucie sytości. Dodatkową zaletą jest dobroczynny wpływ na zdrowie, szczególnie układu pokarmowego, dzięki wysokiej zawartości naturalnego błonnika, który wspomaga perystaltykę jelit.

Karta katalogowa - 304,04 KB

Receptura podstawowa:
,,Żytosław” Chleb  żytni mix 33% 5,00 kg
Woda do namoczenia mieszanki 12,00 l
Mąka żytnia typ 720 10,00 kg
Woda dolewka 1,25 l
Drożdże 0,40 kg
Razem 28,65 kg

Sposób wykonania:

  • Mieszankę należy zamoczyć w całej ilości wody o temp. 45 – 500C na 30 min.
  • Zamoczoną mieszankę odstawić do ciepłego miejsca lub garowni.
  • Następnie dodać pozostałe składniki i miesić. Czas miesienia: 4 min. wolno, 3 min. szybko lub 7 min. wolno. Nie zaleca się zwiększania ilości drożdży przewidzianych w recepturze, gdyż może to powodować dziury w miękiszu chleba.
  • Temperatura ciasta 300C.
  • Po sporządzeniu, ciasto dzielić na kęsy przy pomocy wody (nie mąki).
  • UWAGA: ciasto jest bardzo wolne.
  • Naważkę kęsów dostosować do form używanych w zakładzie.
  • Kęsy ciasta włożyć do foremki, wierzch wygładzić mokrą ręką i obficie posypać mąką żytnią.
  • Kęsy poddać pełnemu rozrostowi końcowemu na ok. 30 – 40 min.
  • Wypiek: 60 minut w temperaturze początkowej 2400C spadająca do 180 0C.
  • Po zasadzeniu zaparować komorę wypiekową. Po około 7-10 min. odprowadzić parę z komory wypiekowej.
  • Pieczywo można kroić po jego całkowitym wystudzeniu po ok. 4 – 5 godzinach na niesmarowanych krajalnicach (w przypadku innych chlebów żytnich czas ten wynosi ok. 12 godz.)
  • Chleb ten jest chlebem foremkowym.

Szukasz wysokiej jakości produktów dla swojej piekarni lub cukierni?
Zapraszamy do kontaktu, a Twój biznes będzie rósł jak na drożdżach!

2017 © Kwalita Sp. z o.o. - Wszelkie prawa zastrzeżone.